Skip to main content
Užkandžiai

Tradicinis kastinys su česnaku ir bulvėmis – autentiškas žemaitiškas skonis

2 min read

INGREDIENTAI

Kastiniui:

  • 600 g 30 % riebumo grietinės (šaltos, tiesiai iš šaldytuvo)

  • 60 g sviesto

  • 2 šaukšteliai kmynų (nebūtina)

  • 3 česnako skiltelės

  • 1,5 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)

  • Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

  • Šiek tiek juodųjų pipirų grūdelių

Priedui (bulvėms):

  • 500 g mažų bulvių

  • 2 l sultinio (arba paprasto vandens)

  • 2 česnako skiltelės

  • 1 lauro lapas

PARUOŠIMAS

  1. Kmynus užpilkite karštu vandeniu, kad vos apsemtų, ir palaikykite 10–15 minučių, kad suminkštėtų. Nusunkite ir atvėsinkite.

  2. Į mažą puodą įpilkite trečdalį vandens, užvirkite ir sumažinkite kaitrą, kad tik garuotų – taip paruošite garų vonelę.

  3. Imkite stiklinį arba molinį dubenį, kuris puikiai išlaiko šilumą, ir jo dugnas nesiektų vandens.

  4. Į dubenį dėkite sviesto kubelius ir maišykite virš garų šilumos, kol jis ims tirpti. Kai beveik visas ištirps, nuimkite dubenį nuo šilumos ir maišykite toliau, kol sviestas taps vientisas, bet ne per karštas.

  5. Į šiltą sviestą dėkite pusę šaukšto grietinės ir pradėkite sukti mediniu šaukštu pagal laikrodžio rodyklę. Jei masė pradeda „skiltis“, trumpam dėkite virš garų ir šildykite, kol vėl taps glotni ir blizgi.

  6. Vėl dėkite pusę šaukšto grietinės ir kartokite veiksmą: jei masė ima skilti, šildykite virš garų. Kai susijungia, nuimkite ir dar pasukite.

  7. Pirmąją grietinės dalį dėkite pamažu (po pusę šaukšto), vėliau galite dėti po visą šaukštą. Galiausiai gausite tirštą, blizgantį kremą, kuris atšoka nuo dubens sienelių.

  8. Įmaišykite druską, įspauskite česnaką, suberkite pipirus bei pasiruoštus kmynus. Sudėkite į indelį.

  9. Bulvėms – vandenyje arba sultinyje ištirpinkite porą kubelių, įmeskite lauro lapą, česnaką ir kelis pipirų grūdelius. Sudėkite nuplautas, bet ne nuluptas bulves ir virkite, kol suminkštės.

  10. Patiekite kastinį šiltą su virtomis bulvėmis. Norint dar autentiškesnio varianto – patiekite ir kanapynę: paskrudinkite kanapių sėklas, o vėliau jas sutrinkite su trupučiu druskos.

PATARIMAI

  • Riebesnė, kaimiška ar 40 % riebumo grietinė padeda lengviau išsukti kastinį. Tokiu atveju sviesto užtenka 20–30 g.

  • Grietinę visada naudokite šaltą – tai padeda išlaikyti reikiamą tekstūrą.

  • Jeigu masė suskystėja, tikėtina, kad grietinę dėjote per greitai arba perkaitinote. Kaitinkite tik trumpai, kol kremas susijungia.

  • Laikant šaldytuve kastinys sutvirtėja – prieš valgant palaikykite kambario temperatūroje, kad vėl taptų kremiškas.