INGREDIENTAI
Porcijų skaičius: 100
- 15 kg kiaulienos lašinių (kaimiškų)
- 1,5 kg rupios (nejoduotos) druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 1 sauja maltų lauro lapų
- 3 šaukštai maltų juodųjų pipirų
- 3 česnako galvos
PARUOŠIMO BŪDAS
Paruošimo laikas: daugiau nei 1 val.
- Lašinius sūdykite ne vėliau kaip praėjus 24–48 h po pjovimo. Nemirkdykite ir neplaukite; indas turi būti visiškai sausas.
- Česnaką sutrinkite ir sumaišykite su druska, pipirais bei maltais lauro lapais. Druskos netaupykite – lašiniai turi būti tolygiai padengti.
- Pradžioje kiekvieną gabalą lengvai įtrinkite cukrumi, kad mėsa įgautų rausvą atspalvį ir subalansuotų skonį. Tuomet gausiai ištrinkite prieskonių mišiniu.
- Inde (dugną pabarstę tuo pačiu mišiniu) sluoksniuokite lašinius oda žemyn. Uždenkite natūraliu audiniu ir laikykite vėsioje patalpoje.
- Kasdien ar bent kas antrą dieną gabalus apverskite, apšlakstykite išsiskyrusiu sūrymu. Jei paviršiuje pritrūko druskos, užberkite papildomai. Po 7 dienų lašinius išimkite ir nuvalykite druskos perteklių.
- Gabaliukus suvyniokite į marlę ir pakabinkite džiūti vėsioje, sausokėje vietoje.
- Išdžiūvę lašiniai laikomi šaldytuve ar šaldiklyje; seniau juos saugodavo sandariose spintose svirnuose.
Skanaus ir gardžių užkandžių!
