Tradicinė burokėlių sriuba – gardus pasirinkimas rudeniui
Burokėlių sriuba – tai tikra lietuviškos virtuvės klasika, kuri ne tik džiugina ryškia spalva, bet ir šildo kūną bei sielą vėsesniais rudens vakarais. Šis patiekalas nuo seno gaminamas įvairiuose Lietuvos regionuose, o jo receptai perduodami iš kartos į kartą. Vieni ją verda su mėsos sultiniu, kiti renkasi lengvesnį, daržovinį variantą. Tačiau viena išlieka nepakitusi – tai burokėlių sriubos aromatas ir namų jaukumo jausmas, sklindantis nuo pirmo šaukšto.
Kodėl burokėlių sriuba tokia ypatinga?
Burokėliai – viena iš tų daržovių, kurią vertina tiek gydytojai, tiek kulinarai. Juose gausu geležies, kalio, magnio, vitaminų A, C ir B grupės. Jie stiprina imunitetą, gerina kraujotaką ir padeda iš organizmo pašalinti toksinus. Tad burokėlių sriuba – tai ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas rudeniui, kai norisi kažko šildančio ir naudingo organizmui.
Be to, burokėliai suteikia patiekalams ypatingą spalvą – nuo tamsiai bordo iki švelniai rožinės, priklausomai nuo paruošimo būdo. Tai viena iš nedaugelio sriubų, kuri atrodo taip pat gražiai, kaip ir skaniai kvepia.
Reikalingi ingredientai
- 3 vidutinio dydžio burokėliai;
- 2 bulvės;
- 1 morka;
- 1 svogūnas;
- 2 litrai sultinio (daržovių arba mėsos);
- 1 šaukštas pomidorų pastos;
- 1 šaukštas acto arba citrinos sulčių;
- 2 šaukštai aliejaus;
- druska ir pipirai pagal skonį;
- šiek tiek cukraus (pasirinktinai);
- šviežių krapų ar petražolių papuošimui.
Jei norite sotesnės versijos, galite įdėti šiek tiek rūkytos mėsos ar kumpio – tai suteiks sriubai gilesnio skonio. Vegetariškam variantui puikiai tinka pupelės arba avinžirniai.
Kaip paruošti burokėlius?
Burokėlių paruošimas – vienas svarbiausių žingsnių. Galite juos iš anksto išvirti ar iškepti orkaitėje – kepimas sustiprina natūralų saldumą. Kai kurie virėjai burokėlius kepa su lupena, o po to nulupa – taip išsaugomas ryškesnis atspalvis ir daugiau maistinių medžiagų.
Jei norite, kad sriuba būtų dar ryškesnė, dalį burokėlių galite sutarkuoti žalių ir įdėti į patiekalą pabaigoje – jie suteiks natūralios spalvos ir šviežumo.
Paruošimo eiga
1. Įkaitinkite puodą, įpilkite aliejaus ir sudėkite smulkintą svogūną. Kepkite, kol jis suminkštės.
2. Įdėkite tarkuotą morką ir toliau kepkite kelias minutes, kad išsiskirtų spalva ir aromatas.
3. Sudėkite tarkuotus arba smulkintus burokėlius, įpilkite šiek tiek acto ar citrinos sulčių – tai padės išsaugoti spalvą.
4. Po kelių minučių įpilkite sultinį, suberkite smulkintas bulves ir virkite apie 25–30 minučių, kol visos daržovės suminkštės.
5. Pabaigoje įdėkite šaukštą pomidorų pastos, druskos, pipirų ir, jei norite, truputį cukraus, kad subalansuotų rūgštumą.
Norint sodresnės tekstūros, dalį išvirtų burokėlių galima sutrinti ir grąžinti į puodą – sriuba taps tirštesnė ir šilkinė.
Patiekimo būdai
Tradicinė burokėlių sriuba dažniausiai patiekiama su šaukšteliu grietinės – ji suteikia švelnumo ir puikiai dera su burokėlių saldumu bei rūgštelės gaivumu. Pabarstykite smulkintais krapais ar petražolėmis, o šalia pasiūlykite riekę šviežios duonos ar česnakinio skrebučio.
Šaltuoju metu galite įdėti šiek tiek virtų pupelių – sriuba taps dar sotesnė. O jei norite įdomesnio varianto, pabandykite įberti žiupsnelį kmynų ar čiobrelių – šie prieskoniai suteikia gilumo ir aromato.
Burokėlių sriubos variantai Lietuvoje
Lietuvoje egzistuoja daugybė šio patiekalo versijų. Vieni ją vadina tiesiog burokėlių sriuba, kiti – „barščiais“, nors tai ne visai tas pats. Barščiai paprastai gaminami su kopūstais, o tradicinė burokėlių sriuba – be jų, todėl ji švelnesnė ir labiau pabrėžia burokėlių skonį.
Žemaitijoje į sriubą dažnai dedama šiek tiek kruopų, kad būtų sotesnė, o Aukštaitijoje mėgstamas variantas su rūkytu kumpiu. Dzūkijoje populiarūs burokėlių barščiai su pupelėmis – paprastas, bet maistingas variantas, puikiai tinkantis šaltesniam sezonui.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl burokėlių sriuba praranda spalvą?
Dažniausiai dėl to, kad nebuvo pridėta rūgšties (acto ar citrinos sulčių). Ji padeda išsaugoti ryškią bordo spalvą net ir po virimo.
Ar galima naudoti marinuotus burokėlius?
Taip, bet tuomet sriuba bus šiek tiek rūgštesnė. Tinka, kai norite greitesnio varianto – tiesiog trumpiau virkite.
Kaip ilgai galima laikyti burokėlių sriubą?
Šaldytuve – iki 3 dienų. Ji išlaiko skonį, o kitą dieną net būna dar geresnė, nes skoniai susilieja.
Ar galima šią sriubą užšaldyti?
Taip, tačiau geriausia tai daryti be bulvių – jos atšilus tampa miltingos. Bulves galima įdėti vėliau, pašildant.
Ar galima gaminti be pomidorų pastos?
Taip, galima. Pomidorų pasta suteikia spalvos ir rūgštumo, tačiau ją galima pakeisti trupučiu citrinos sulčių arba obuolių acto.
Burokėlių sriuba – šiluma dubenėlyje
Tradicinė burokėlių sriuba – tai ne tik rudens skonis, bet ir prisiminimas apie namus. Ji paprasta, bet kupina charakterio: salstelėję burokėliai, švelnios daržovės, šiek tiek rūgštelės – ir viskas susilieja į harmoningą skonį. Ši sriuba įrodo, kad net iš paprastų ingredientų galima sukurti kažką ypatingo, kas džiugina tiek akį, tiek gomurį. O svarbiausia – ji visada sugrąžina tą pažįstamą jausmą, kai namuose gera ir šilta.
