Chačapuri su kefyru – dar paprastesnė ir minkštesnė versij
Chačapuri – vienas garsiausių Gruzijos patiekalų, kurio aromatas ir skonis užkariauja nuo pirmojo kąsnio. Tradiciškai šis sūriu įdarytas paplotėlis gaminamas iš mielinės tešlos, tačiau švelnesnė versija su kefyru tampa vis populiaresnė. Kefyras suteikia tešlai purumo, o čeburekams artima konsistencija leidžia patiekalui iškepti minkštam ir tuo pačiu lengvai traškiam. Tai puikus pasirinkimas savaitgalio pusryčiams ar vakarienei, kai norisi kažko sotaus, bet ne per riebaus.
Kodėl verta rinktis kefyrinį chačapuri?
Chačapuri su kefyru – tai greitesnis būdas pasigaminti gruzinišką gardumyną be mielių, todėl nereikia laukti, kol tešla pakils. Kefyras ne tik suteikia purumo, bet ir sukuria natūralų rūgštumą, kuris puikiai dera su sūrio įdaru. Be to, šis variantas pasižymi minkštesne struktūra – jis tarsi lydosi burnoje, išlaikydamas klasikinį chačapuri skonį.
Ingredientai
Tešlai:
- 250 ml kefyro (geriausia kambario temperatūros);
- 1 kiaušinis;
- 1 arbat. šaukštelis druskos;
- 1 arbat. šaukštelis cukraus;
- 1 arbat. šaukštelis kepimo miltelių arba sodos;
- 2–3 valg. šaukštai aliejaus;
- apie 400 g miltų (kiek reikės, kad tešla neliptų prie rankų).
Įdarui:
- 250 g sūrio (geriausiai tinka suluguni arba mocarela su varške);
- 100 g varškės (jei norite minkštesnio įdaro);
- 1 kiaušinis (įmaišymui);
- žiupsnelis druskos ir šiek tiek sviesto kepimui.
Tešlos paruošimas
Į dubenį supilkite kefyrą, įmuškite kiaušinį, suberkite druską, cukrų ir kepimo miltelius. Gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa. Po truputį berkite miltus, maišydami, kol gausite minkštą, bet nelimpančią prie rankų tešlą. Galiausiai įmaišykite aliejų ir dar trumpai paminkykite. Palikite tešlą pailsėti apie 10–15 minučių – tai leis jai tapti elastingesnei ir lengviau kočiojamai.
Kaip paruošti įdarą
Į dubenį suberkite sutarkuotą sūrį, varškę, įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite. Jei norite sodresnio skonio, galite įdėti šiek tiek česnako ar žalumynų – petražolių, krapų. Įdaras turi būti šiek tiek drėgnas, kad chačapuri išliktų sultingas.
Formavimas ir kepimas
Tešlą padalykite į 4 dalis. Iškočiokite ploną apskritimą, ant jo dėkite sūrio įdaro, palikdami kraštus. Uždenkite kitu tešlos apskritimu ir sandariai suspauskite kraštus. Kad kepant chačapuri neišsipūstų, viduryje padarykite mažą skylutę garams išeiti.
Kepkite keptuvėje su trupučiu sviesto arba aliejaus ant vidutinės ugnies, kol abi pusės taps auksinės. Galite kepti ir orkaitėje – 190 °C temperatūroje apie 20–25 minutes. Iškepus patepkite paviršių sviestu – tai suteiks minkštumo ir blizgesio.
Keli paslaptingi triukai
Norint, kad chačapuri būtų purūs ir ne per sausi, svarbu:
- naudoti kambario temperatūros kefyrą – šaltas kefyras gali sutraukti tešlą;
- neminkyti tešlos per ilgai – pakanka, kad ji būtų vientisa ir elastinga;
- iškeptus chačapuri uždengti rankšluosčiu 5 minutėms – taip jie išliks šilti ir minkšti;
- įdarą gaminti iš kelių rūšių sūrio – taip išgausite sodresnį skonį.
Alternatyvios versijos
Chačapuri su kefyru galima kepti ir kitokiais būdais:
- Adžarijos stiliaus: formuokite atvirus chačapuri valtelės formos, o kepimo pabaigoje įmuškite kiaušinį – tradicinis gruziniškas variantas.
- Su žalumynais: į įdarą įmaišykite špinatų ar šviežių krapų – švelnus ir gaivus variantas.
- Su bulvėmis: pakeiskite dalį sūrio virtomis bulvėmis – tai suteiks patiekalui lietuvišką prieskonį.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima kefyrą pakeisti jogurtu?
Taip, galima naudoti natūralų jogurtą ar rūgpienį – rezultatas bus panašus, tešla išliks puri ir elastinga.
Koks sūris tinka geriausiai?
Klasikinis pasirinkimas – suluguni, tačiau galima naudoti mocarelą, fermentinį ar net lietuvišką varškės sūrį.
Kaip laikyti chačapuri, jei liko?
Laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Prieš patiekiant pašildykite orkaitėje – jie vėl taps minkšti ir kvapnūs.
Skonis, kuris sušildo kaip Gruzijos saulė
Chačapuri su kefyru – tai paprastas, bet išskirtinai gardus patiekalas, kuriame dera švelnumas, sotumas ir aromatingas sūrio skonis. Jis tinka bet kuriam metų laikui, o paruošti jį gali net pradedantysis. Kiekvienas kąsnis – tarsi trumpa kelionė į Gruziją, kur maistas visada siejamas su šiluma, nuoširdumu ir šeimos jaukumu.
