Senolių sūdyti kaimiški lašiniai

INGREDIENTAI

Porcijų skaičius: 100

• 15 kg kiaulienos lašinių (kaimiškų)

• 1,5 kg rupios (nejoduotos) druskos

• 1 šaukštas cukraus

• 1 sauja maltų lauro lapų

• 3 šaukštai maltų juodųjų pipirų

• 3 česnako galvos

PARUOŠIMO BŪDAS

Paruošimo laikas: daugiau nei 1 val.

1. Lašinius sūdykite ne vėliau kaip praėjus 24–48 h po pjovimo. Nemirkdykite ir neplaukite; indas turi būti visiškai sausas.

2. Česnaką sutrinkite ir sumaišykite su druska, pipirais bei maltais lauro lapais. Druskos netaupykite – lašiniai turi būti tolygiai padengti.

3. Pradžioje kiekvieną gabalą lengvai įtrinkite cukrumi, kad mėsa įgautų rausvą atspalvį ir subalansuotų skonį. Tuomet gausiai ištrinkite prieskonių mišiniu.

4. Inde (dugną pabarstę tuo pačiu mišiniu) sluoksniuokite lašinius oda žemyn. Uždenkite natūraliu audiniu ir laikykite vėsioje patalpoje.

5. Kasdien ar bent kas antrą dieną gabalus apverskite, apšlakstykite išsiskyrusiu sūrymu. Jei paviršiuje pritrūko druskos, užberkite papildomai. Po 7 dienų lašinius išimkite ir nuvalykite druskos perteklių.

6. Gabaliukus suvyniokite į marlę ir pakabinkite džiūti vėsioje, sausokėje vietoje.

7. Išdžiūvę lašiniai laikomi šaldytuve ar šaldiklyje; seniau juos saugodavo sandariose spintose svirnuose.

Skanaus ir gardžių užkandžių!