Po ilgos darbo dienos retas kuris nori valandų valandas praleisti virtuvėje, ypač kai jėgų vos pakanka elementariems namų ruošos darbams. Vištienos filė, arba vištienos krūtinėlė, yra vienas iš tų stebuklingų, universalių ir nepakeičiamų ingredientų, kuris gali išgelbėti bet kokį vakarą. Ši liesa mėsa greitai iškepa, puikiai sugeria pačius įvairiausius skonius bei marinatus, be to, ji yra puikus baltymų šaltinis, tinkantis tiek lengvą mitybą propaguojantiems, tiek sotesnio maisto ieškantiems žmonėms. Visgi, dažnai susiduriame su viena ir ta pačia problema – kasdienei vakarienei pritrūksta fantazijos, o įprasta kepta vištiena su ryžiais ilgainiui tampa nuobodi. Jei sukate galvą, kaip paįvairinti savo meniu ir sukurti restorano vertą patiekalą per mažiau nei pusvalandį, pataikėte ten, kur reikia. Šiame straipsnyje apžvelgsime greitas, be galo gardžias ir nesudėtingas idėjas, kurios padės naujomis akimis pažvelgti į vištienos filė galimybes jūsų virtuvėje.
1. Keptuvėje ruošti vištienos gabalėliai su medaus ir garstyčių padažu
Tai neabejotinai vienas populiariausių ir greičiausių būdų paruošti vištienos krūtinėlę taip, kad ji būtų pilna skonio. Medaus ir garstyčių kombinacija sukuria tobulą balansą tarp saldumo ir švelnaus aitrumo, o garstyčiose esančios rūgštys padeda mėsai greičiau suminkštėti. Šis patiekalas ypač patinka vaikams, tačiau jo išraiškingas skonis nepaliks abejingų ir suaugusiųjų. Jį galite patiekti su bulvių koše, virtais ryžiais ar tiesiog dideliu dubeniu šviežių daržovių salotų.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos filė: 500 gramų.
- Skystas medus: 2 valgomieji šaukštai.
- Grūdėtosios garstyčios: 1 valgomasis šaukštas.
- Paprastosios garstyčios (Dijon): 1 valgomasis šaukštas.
- Česnakas: 2 skiltelės.
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai kepimui.
- Prieskoniai: druska, šviežiai grūsti juodieji pipirai, šiek tiek saldžiosios paprikos miltelių.
Gaminimo eiga:
- Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite nedideliais, vieno kąsnio dydžio kubeliais.
- Gabalėlius pabarstykite druska, pipirais bei saldžiosios paprikos milteliais. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- Atskirame nedideliame indelyje sumaišykite medų, abiejų rūšių garstyčias ir smulkintą česnaką. Tai bus jūsų glazūra.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite vištienos kubelius. Kepkite ant vidutiniškai kaitrios ugnies apie 7-8 minutes, kol mėsa gražiai apskrus iš visų pusių.
- Sumažinkite ugnį ir supilkite pasiruoštą medaus ir garstyčių padažą. Nuolat maišydami troškinkite dar 2-3 minutes, kol padažas sutirštės ir lipniai apgaubs kiekvieną vištienos gabalėlį. Patiekite nedelsiant.
2. Kreminė vištiena su saulėje džiovintais pomidorais ir špinatais
Jei norite vakarienei suteikti itališko žavesio ir prabangos, šis Toskanos įkvėptas receptas yra būtent tai, ko jums reikia. Sodrus grietinėlės padažas, praturtintas intensyvaus skonio saulėje džiovintais pomidorais bei šviežiais špinatais, tobulai dera su švelnia vištienos mėsa. Šis patiekalas atrodo taip, lyg būtų ruoštas prabangiame restorane, tačiau realybėje jam pagaminti prireiks vos 25 minučių. Geriausia jį patiekti su makaronais (pavyzdžiui, tagliatelle ar penne), kurie puikiai sugers kreminį padažą.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė: 2 dideli vienetai.
- Saulėje džiovinti pomidorai (aliejuje): pusė stiklainėlio (apie 100 g).
- Švieži špinatai: dvi didelės saujos.
- Riebi grietinėlė (30-35%): 200 ml.
- Sviestas: 1 valgomasis šaukštas.
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Vištienos sultinys: 100 ml (gali būti ruoštas iš kubelio).
- Prieskoniai: druska, pipirai, džiovintas raudonėlis.
Gaminimo eiga:
- Vištienos krūtinėles perpjaukite išilgai per pusę, kad gautumėte plonesnius kepsnelius. Pabarstykite juos druska, pipirais ir raudonėliu.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir įpilkite šlakelį aliejaus iš saulėje džiovintų pomidorų stiklainėlio – tai suteiks papildomo skonio.
- Kepkite vištienos kepsnelius po 4-5 minutes iš abiejų pusių, kol jie visiškai iškeps ir apskrus. Išimkite mėsą į lėkštę ir atidėkite į šalį.
- Į tą pačią keptuvę sudėkite smulkintą česnaką bei pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus. Pakepinkite apie minutę, kol pasklis aromatas.
- Supilkite vištienos sultinį ir leiskite jam šiek tiek nugaruoti, tada supilkite grietinėlę. Sumažinkite ugnį ir leiskite padažui burbuliuoti apie 3 minutes, kol ims tirštėti.
- Įmaišykite šviežius špinatus. Kai jie suglebs nuo karščio, grąžinkite vištieną atgal į keptuvę, apipilkite mėsą padažu ir palaikykite ant ugnies dar minutę, kad viskas sušiltų.
3. Greiti vištienos iešmeliai su daržovėmis orkaitėje
Kartais po darbo dienos norisi tokio patiekalo, kurio paruošimas nereikalautų nuolatinio stovėjimo prie viryklės. Vištienos iešmeliai, kepti orkaitėje, yra puikus sprendimas. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai supjaustyti ingredientus, sumauti juos ant medinių iešmelių ir pašauti į orkaitę. Be to, tai itin sveikas pasirinkimas, nes kepant orkaitėje sunaudojama kur kas mažiau riebalų. Daržoves galite rinktis pagal sezoną ar tiesiog sunaudoti tai, kas liko šaldytuve.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos filė: 600 gramų.
- Cukinija: 1 vidutinio dydžio.
- Raudonoji ir geltonoji paprikos: po 1 vienetą.
- Raudonasis svogūnas: 1 didelis.
- Alyvuogių aliejus: 3 valgomieji šaukštai.
- Citrinos sultys: iš pusės citrinos.
- Prieskoniai: druska, pipirai, džiovintas česnakas, provanso žolelės.
Gaminimo eiga:
- Medinius iešmelius užmerkite į šaltą vandenį bent 15 minučių, kad kepdami orkaitėje jie nepradėtų degti.
- Vištienos filė supjaustykite stambiais kubeliais. Taip pat stambiai supjaustykite cukiniją, paprikas ir raudonąjį svogūną.
- Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir visus prieskonius. Į šį marinatą sudėkite vištieną bei daržoves ir viską gerai išmaišykite rankomis, kad ingredientai tolygiai pasidengtų.
- Ant medinių iešmelių pakaitomis maukite vištienos gabalėlius ir daržoves.
- Paruoštus iešmelius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, įpusėjus laikui iešmelius apverskite, kad mėsa ir daržovės apkeptų tolygiai.
4. Gaivios vištienos salotos su avokadu ir citrusiniu padažu
Jei vakarienei norite kažko lengvo, neapsunkinančio skrandžio, bet kartu ir maistingo, vištienos salotos yra nepakeičiamos. Naudojant vištienos filė, šis patiekalas pagaminamas žaibiškai. Geros salotos susideda iš tekstūrų ir skonių įvairovės: traškūs salotų lapai, kreminis avokadas, sultinga mėsa ir rūgštus citrusinis padažas, kuris viską sujungia į vieną harmoningą visumą.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė: 1 didelė.
- Mėgstamų salotų lapų mišinys: 1 didelė pakuotė.
- Prinokęs avokadas: 1 vienetas.
- Vyšniniai pomidoriukai: 150 gramų.
- Raudonasis svogūnas: pusė nedidelio svogūno.
- Alyvuogių aliejus: 4 valgomieji šaukštai (padažui).
- Citrinos ar laimo sultys: 2 valgomieji šaukštai.
- Medus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska ir pipirai: pagal skonį.
Gaminimo eiga:
- Vištienos krūtinėlę įtrinkite druska bei pipirais. Iškepkite ją keptuvėje su trupučiu aliejaus (apie 6-7 minutes iš abiejų pusių, priklausomai nuo storio). Iškepusiai mėsai leiskite kelias minutes pailsėti, tuomet supjaustykite juostelėmis.
- Kol vištiena kepa, pasiruoškite daržoves: nuplaukite salotų lapus, per pusę perpjaukite vyšninius pomidoriukus, plonais pusžiedžiais supjaustykite svogūną, o avokadą nulupkite ir supjaustykite riekelėmis.
- Nedideliame indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrusinių vaisių sultis, medų, druską ir pipirus. Tai bus jūsų salotų padažas.
- Į didelį dubenį sudėkite salotų lapus, pomidorus, svogūną ir avokadą. Ant viršaus išdėliokite šiltas vištienos juosteles.
- Prieš pat patiekiant, viską apšlakstykite paruoštu citrusiniu padažu ir švelniai išmaišykite.
5. Azijietiško stiliaus vištienos wok su makaronais
Azijietiška virtuvė garsėja savo greitais, aukštoje temperatūroje ruošiamais patiekalais. „Wok“ keptuvėje ruošta vištiena yra idealus pasirinkimas tiems, kurie nori sunaudoti šaldytuve užsilikusias daržoves ir mėgsta intensyvius, sūrius bei šiek tiek pikantiškus skonius. Naudojant sojų padažą, imbierą ir česnaką, vištienos filė įgauna visiškai naują, rytietišką charakterį.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos filė: 400 gramų.
- Kiaušininiai arba ryžių makaronai: 200 gramų.
- Morkos: 1 didelė.
- Brokoliai: pusė nedidelės galvos.
- Sojų padažas: 4 valgomieji šaukštai.
- Sezamų aliejus: 1 valgomasis šaukštas.
- Šviežias imbieras: nykščio dydžio gabalėlis (sutarkuotas).
- Česnakas: 2 skiltelės.
- Skrudintos sezamo sėklos: papuošimui.
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Perplaukite juos šaltu vandeniu ir atidėkite.
- Vištieną supjaustykite labai plonomis juostelėmis – taip ji iškeps vos per kelias minutes. Morką supjaustykite plonais šiaudeliais, o brokolį išskirstykite smulkiais žiedynais.
- Gilioje keptuvėje (geriausia „Wok“) gerai įkaitinkite aliejų. Suberkite vištieną ir kepkite ant pačios didžiausios ugnies nuolat maišydami apie 3-4 minutes.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės, į keptuvę suberkite smulkintą česnaką bei tarkuotą imbierą. Pakepinkite pusę minutės.
- Sudėkite morkas ir brokolius. Kepkite viską dar 4-5 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės, bet išliks traškios.
- Į keptuvę suverskite virtus makaronus, supilkite sojų padažą ir sezamų aliejų. Viską intensyviai maišydami kaitinkite dar porą minučių, kol skoniai susilies. Patiekdami pabarstykite sezamo sėklomis.
Kaip išlaikyti vištienos krūtinėlę sultingą?
Dažniausia klaida, kurią daro daugelis namų virėjų – vištienos filė perikepimas. Kadangi ši mėsos dalis yra labai liesa ir beveik neturi riebalų, ji ypač greitai išdžiūsta. Norint to išvengti, visada atkreipkite dėmesį į kepimo laiką. Geriausias pagalbininkas virtuvėje yra mėsos termometras. Vištiena yra visiškai iškepusi ir saugi valgyti, kai vidinė jos temperatūra pasiekia 74°C. Kitas itin svarbus žingsnis – mėsos „poilsis“. Nesvarbu, ar vištieną kepėte orkaitėje, ar keptuvėje, nukėlus nuo ugnies jokiu būdu iškart jos nepjaustykite. Leiskite jai pastovėti bent 5 minutes. Šio proceso metu mėsos sultys tolygiai pasiskirsto po visą gabalėlį ir neišbėga ant pjaustymo lentelės. Taip pat rekomenduojama prieš kepant storiausias krūtinėlės vietas šiek tiek pamušti mėsos muštuku, kad visas gabalėlis būtų vienodo storio ir keptų tolygiai.
Dažniausiai užduodami klausimai apie vištienos filė gaminimą
Ar galiu vištienos filė užmarinuoti iš vakaro?
Taip, vištieną galima ir netgi rekomenduojama marinuoti iš anksto, kadangi taip ji spėja prisigerti daugiau skonių. Tačiau būkite atsargūs, jei marinate naudojate daug rūgšties (citrinos sulčių, acto). Per ilgai laikant mėsą labai rūgščiame marinate, rūgštis pradeda „kepti“ mėsos baltymus, dėl ko iškepusi vištiena gali tapti guminės tekstūros. Jei planuojate marinuoti per naktį, naudokite aliejaus ir žolelių pagrindo marinatus su minimaliu rūgšties kiekiu.
Kaip teisingai ir saugiai atšildyti šaldytą vištienos krūtinėlę?
Pats saugiausias ir geriausias būdas atšildyti vištieną – iš vakaro perdėti ją iš šaldiklio į apatinę šaldytuvo lentyną. Taip mėsa atšils pamažu, neprarasdama savo sulčių ir tekstūros, o vėsi temperatūra užkirs kelią bakterijų dauginimuisi. Jei vakarienei mėsos reikia greitai, įdėkite sandariai supakuotą vištieną į dubenį su šaltu vandeniu. Vandenį keiskite kas 30 minučių. Jokiu būdu neatšildykite vištienos kambario temperatūroje ant virtuvinės spintelės.
Kuo skiriasi vištienos krūtinėlė nuo vištienos šlaunelių mėsos receptuose?
Vištienos krūtinėlė (filė) yra šviesi, labai liesa mėsa, kuri iškepa labai greitai. Tuo tarpu šlaunelių mėsa yra tamsesnė, turi daugiau riebalų ir natūralaus skonio. Šlaunelių mėsa geriau tinka ilgiems troškinimams, nes ji atsparesnė perikepimui ir išlieka ypač sultinga. Daugelyje greitų receptų galite drąsiai keisti krūtinėlę šlaunelių mėsa be kaulo, tik atkreipkite dėmesį, kad kepimo laikas gali pailgėti keliomis minutėmis.
Tobulo vištienos marinato paslaptys ir subtilybės
Nors vištienos filė gali pasirodyti gana blankaus natūralaus skonio, tai yra jos didžiausias privalumas, leidžiantis jums patiems kurti kulinarinius stebuklus. Profesionalūs šefai teigia, kad bet kokį gerą marinatą sudaro trys pagrindiniai elementai: riebalas, rūgštis ir skonio stiprikliai. Riebalas, pavyzdžiui, aukštos kokybės alyvuogių ar sezamų aliejus, padeda pernešti skonius į mėsos vidų ir neleidžia jai prilipti prie keptuvės ar grotelių. Rūgštis yra būtina tekstūros gerinimui. Naudojant citrinos ar laimo sultis, obuolių sidro actą, ar net natūralų jogurtą bei pasukas, mėsos skaidulos suminkštėja, todėl po kepimo filė tirpsta burnoje. Galiausiai, skonio stiprikliai yra jūsų kūrybos erdvė. Tai gali būti šviežiai smulkintas česnakas, tarkuotas imbieras, įvairiausios džiovintos žolelės, sojų padažas, garstyčios ar net žiupsnelis rudo cukraus, kuris kepant karamelizuosis ir suteiks mėsai nuostabią auksinę plutelę. Drąsiai eksperimentuokite su šiais trimis elementais skirtingomis proporcijomis, ir kasdienė vištienos vakarienė visada kvepės naujais atradimais jūsų virtuvėje.
