Kepta žąsis rankovėje – tai tikras šventinis patiekalas, kuris ne tik atrodo įspūdingai, bet ir skleidžia nepakartojamą aromatą, pripildantį visus namus. Daugelis bijo kepti žąsį manydami, kad mėsa bus sausa, o odelė – kieta, tačiau naudojant tinkamus žingsnius galima pasiekti kuo puikiausią rezultatą: sultingą, minkštą mėsą ir nepriekaištingai traškią odelę. Svarbiausia – laikytis kelių esminių principų, pasirinkti kokybiškus ingredientus ir neskubėti kepant.
Kaip išsirinkti žąsį kepimui
Norint paruošti nepriekaištingą žąsį, pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į paukščio kokybę. Geriausia rinktis jauną, maždaug 4–5 kilogramų žąsį – tokia mėsa būna minkštesnė ir tolygiau iškepa. Labai svarbu, kad žąsis būtų šviežia, o ne peršaldyta. Jei paukštis užšaldytas, jį reikėtų atitirpinti natūraliai šaldytuve, vengiant staigaus atitirpinimo kambario temperatūroje.
Žąsies paruošimas kepimui
Prieš kepant žąsį rankovėje, būtina ją tinkamai paruošti. Nuo to priklauso ne tik skonio gilumas, bet ir odelės traškumas.
- Išvalykite žąsį. Pašalinkite plunksnelių likučius, perteklių riebalų iš vidinės ertmės. Riebalų neišmeskite – juos vėliau galima panaudoti bulvėms ar kopūstams kepti.
- Nuplaukite ir nusausinkite. Žąsį gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir labai kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sausas paviršius – pagrindinė sąlyga traškiai odai.
- Paruoškite prieskonius. Druska, pipirai, česnakas, džiovinti žoleliai ir citrusiniai vaisiai puikiai dera su žąsimi.
Žąsies marinavimas ir įdaras
Jeigu norite intensyvesnio skonio, žąsį verta marinuoti bent 12 valandų. Paprastas marinatas gali būti sudarytas iš alyvuogių aliejaus, medaus, garstyčių, druskos, pipirų ir šviežių čiobrelių. Kai kurie virėjai įterpia ir truputį balto vyno ar apelsinų sulčių – tai padeda suteikti subtilų rūgštelės atspalvį.
Įdaras – taip pat svarbi patiekalo dalis. Tradiciškai žąsis įdaroma raugintais kopūstais, obuoliais arba džiovintais vaisiais (slyvomis, abrikosais, razinomis). Šie ingredientai suteikia ne tik skonio, bet ir padeda išlaikyti mėsos drėgmę kepimo metu.
Kepimas rankovėje – sultingumo paslaptis
Rankovė kepimui – tai plastikinis karščiui atsparus maišas, leidžiantis mėsai išsikepti savo sultyse, neprarandant drėgmės. Žąsiai tai itin svarbu, nes paukštiena linkusi sausėti.
- Paruoškite kepimo rankovę. Paguldykite žąsį į didelę rankovę, įdėkite ir įdarą. Galite įdėti keletą apelsino griežinėlių – jie suteiks malonų aromatą.
- Užriškite. Rankovės galus užspauskite specialiais užsegimais. Nepamirškite padaryti kelių mažų skylučių, kad garai galėtų išeiti ir rankovė nesprogtų.
- Kepimas. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C ir kepkite apie 3 valandas. Tiksli trukmė priklauso nuo žąsies dydžio: skaičiuokite maždaug 40 minučių kilogramui.
Kaip išgauti traškią odelę
Norint išgauti tobulai traškią odelę, svarbiausias momentas – paskutinės kepimo minutės. Kai žąsis iškepė rankovėje, ją išimkite, praplėškite folijos maišelį arba visiškai ištraukite žąsį iš rankovės ir dar apie 20–25 minutes kepkite be dangčio 200 °C temperatūroje. Per šį laiką paviršius taps tobulai auksinis ir traškus.
Kitas gudrus triukas – prieš kepant truputį pradūrkite odelę tose vietose, kur daug riebalų. Kepdami jie išsilydo, oda tampa plonesnė ir labiau traški.
Patiekimo idėjos ir garnyrai
Žąsies skonis puikiai dera su įvairiais garnyrais, kurie pabrėžia jos turtingą, švelniai saldžią mėsą. Štai keletas patikrintų derinių:
- Klasikiniai rauginti kopūstai – rūgštelė subalansuoja riebesnią mėsą.
- Keptos bulvės – ypač skanios, jei jas kepate su žąsies riebalais.
- Kepti obuoliai arba spanguolių pagardas – suteikia gaivumo.
- Raudonųjų kopūstų troškinys – aromatingas ir spalvingas priedas šventiniam stalui.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar būtina naudoti kepimo rankovę?
Nors galima kepti žąsį ir be rankovės, ši technologija užtikrina, kad mėsa išliks sultinga, o praradus mažiau drėgmės bus lengviau išgauti sodrų skonį. Jei renkatės kepti be rankovės, būtina dažnai laistyti žąsį jos pačios riebalais.
Kiek laiko galima laikyti keptą žąsį?
Atvėsusi žąsis šaldytuve gali būti laikoma iki 3 dienų. Jei norite ilgiau išsaugoti, mėsa gali būti supjaustyta ir užšaldyta – skonis išlieka beveik nepakitęs.
Ką daryti, jei oda nepasidaro traški?
Tai dažniausiai nutinka, jei kepimo metu ant žąsies odos lieka per daug drėgmės. Kitą kartą iš anksto ją kruopščiai nusausinkite ir prieš paskutinį kepimo etapą atidengkite paukštį. Taip karštis pasieks odą tiesiogiai.
Ar galima kepti su daržovėmis?
Taip, galima! Morkos, pastarnokai, bulvės ar svogūnai puikiai tinka kepti kartu su žąsimi. Jie sugeria sultis ir tampa išskirtinai aromatingi. Tik stenkitės daržoves dėti paskutinę valandą, kad jos nesukristų.
Naudingi patarimai tobulam rezultatui
- Jei norite, kad žąsis būtų dar minkštesnė, prieš kepant palaikykite ją trumpai karštame vandenyje – tai padės išlydyt dalį riebalų po oda.
- Leiskite žąsiai po kepimo „pailsėti“ bent 15 minučių – per šį laiką sultys tolygiai pasiskirstys, o mėsa bus dar sultingesnė.
- Nenaudokite per daug prieskonių – žąsies skonis pakankamai savitas, todėl geriausia jį tik subtiliai pabrėžti.
- Likusius riebalus stiklainyje laikykite šaldytuve – jie puikiai tinka bulvėms ar kopūstams kepti.
Laikydamiesi šių patarimų, visada galėsite paruošti nepriekaištingai iškeptą žąsį rankovėje – kupiną sultingumo, kvapų bei skonių, kurie pradžiugins kiekvieną svečią prie jūsų stalo.
