Jei ieškote deserto, kuris priverstų svečius aiktelėti iš nuostabos, bet nereikalautų konditerio diplomo ar sudėtingų įrankių, esate ten, kur reikia. Dažnai manoma, kad naminio torto gamyba yra ilgas, varginantis ir rizikingas procesas. Tačiau maskarponės ir grietinėlės tortas yra ta maloni išimtis, kuri paneigia visas baimes. Tai klasikinis, laiko patikrintas derinys, pasižymintis neįtikėtinu lengvumu, drėgnumu ir tuo ypatingu „naminiu” skoniu, kurio nerasite jokioje parduotuvėje. Šiame straipsnyje rasite ne tik sausą receptą, bet ir išsamią gamybos filosofiją, paaiškinančią, kodėl darome vieną ar kitą veiksmą. Laikantis šių instrukcijų, tortas pavyks net tiems, kurie orkaitę įjungia vos kelis kartus per metus.
Kodėl maskarponės ir grietinėlės duetas yra nepralenkiamas?
Kulinarijos pasaulyje yra derinių, kurie laikomi amžina klasika. Maskarponė ir grietinėlė yra būtent toks tandemas. Kodėl jis taip gerai veikia? Atsakymas slypi tekstūrų ir skonių balanse. Maskarponė – tai riebus, švelnus itališkas sūris, gaminamas iš grietinėlės. Jis suteikia kremui storumo, stabilumo ir prabangaus riebumo, kuris tirpsta burnoje. Tuo tarpu grietinėlė įneša oro ir purumo.
Kai šie du ingredientai suplakami kartu, gaunamas kremas, kuris yra pakankamai tvirtas, kad išlaikytų torto formą be papildomų standiklių ar želatinos (jei laikomasi taisyklių), tačiau pakankamai lengvas, kad nesijaustų tarsi valgote sviestą. Tai idealus pasirinkimas tiems, kurie nemėgsta sunkių, sviestinių kremų, būdingų senosios mokyklos tortams.
Reikalingi ingredientai tobulam rezultatui
Sėkmė prasideda ne nuo gamybos, o nuo pirkinių krepšelio. Kadangi ingredientų nedaug, jų kokybė yra kritiškai svarbi. Niekada nenaudokite „grietinėlės gaminių” ar pakaitalų – rinkitės tik tikrus produktus.
Biskvitui (22-24 cm skersmens formai):
- Kiaušiniai: 4-5 vnt. (L dydžio). Svarbu, kad jie būtų kambario temperatūros.
- Cukrus: 150-180 g (priklausomai nuo mėgstamo saldumo).
- Miltai: 150 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų (405D arba 550D).
- Krakmolas: 30 g (bulvių arba kukurūzų). Jis suteikia biskvitui elastingumo.
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Vanilės ekstraktas: keli lašai aromatui.
- Druska: žiupsnelis skoniams subalansuoti.
Kremui:
- Maskarponės sūris: 500 g (labai svarbu – jis turi būti šaltas).
- Grietinėlė: 400 ml (riebumas ne mažesnis nei 35-36%, būtinai labai šalta).
- Cukraus pudra: 100-120 g (reguliuokite pagal skonį). Paprastas cukrus čia netinka, nes gali neištirpti ir girgždėti.
- Citrinos sultys: 1-2 šaukštai. Rūgštelė „nugesina” riebumo pojūtį ir suteikia gaivos.
Sirupui (biskvito laistymui):
- Vanduo: 150 ml (virintas, atvėsintas).
- Cukrus: 2 šaukšteliai.
- Citrinos sultys: pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio: gaminimo eiga
Torto gamybą galime suskirstyti į tris pagrindinius etapus: biskvito kepimą, kremo plakimą ir surinkimą. Kiekvienas etapas reikalauja atidumo, tačiau nėra sudėtingas.
1 etapas: Biskvito kepimas – pamatų klojimas
Geras biskvitas yra torto širdis. Jei jis bus kietas ar sukritęs, joks kremas situacijos neišgelbės. Pagrindinė paslaptis – kantrybė plakant kiaušinius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (kaitinimas viršus-apačia, be ventiliatoriaus). Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, tačiau šonų riebalais netepkite – biskvitas turi „kabintis” į sieneles kildamas.
- Kiaušinius (kambario temperatūros) įmuškite į plakimo indą, suberkite druską ir pradėkite plakti. Kai masė suputos, po truputį, nenustodami plakti, berkite cukrų ir vanilę.
- Plakite maksimaliu greičiu apie 7-10 minučių. Tai yra svarbiausias momentas. Masė turi patrigubėti, tapti labai šviesi, o pakėlus mikserio šluoteles, nuo jų bėganti masė turi palikti žymę („piešinį”) paviršiuje, kuris išnyksta ne iškart, o per kelias sekundes.
- Kitame inde sumaišykite miltus, krakmolą ir kepimo miltelius. Šį mišinį būtina persijoti – geriausia net du kartus. Tai prisotina miltus oru.
- Į kiaušinių masę per 2-3 kartus suberkite miltų mišinį. Dabar mikserį padėkite į šalį! Naudokite silikoninę mentelę arba šaukštą. Maišykite labai atsargiais, lėtais judesiais iš apačios į viršų, stengdamiesi nesunaikinti oro burbuliukų, kuriuos įplakėte.
- Supilkite tešlą į formą ir kepkite apie 35-40 minučių. Pirmas 25 minutes orkaitės jokiu būdu neatidarykite. Ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku – įsmeigus į centrą, jis turi ištraukiamas sausas.
- Iškeptą biskvitą išimkite iš orkaitės ir, geriausia, su visa forma apverskite ant grotelių atvėsti. Tai padės išlaikyti lygią formą.
2 etapas: Kremo paruošimas
Kremo gamyba yra greita, todėl ją pradėkite tik tada, kai biskvitas jau visiškai atvėsęs ir supjaustytas. Čia galioja auksinė taisyklė: produktai turi būti šalti, o plakimas – ne per ilgas.
- Į didelį dubenį sudėkite šaltą maskarponę, supilkite šaltą grietinėlę ir suberkite cukraus pudrą.
- Pradėkite plakti lėčiausiu greičiu, kad produktai susimaišytų, o ne tiškytųsi aplink.
- Padidinkite greitį iki vidutinio. Stebėkite masę. Iš pradžių ji bus skysta, bet gana greitai pradės tirštėti.
- Kai kremas pradeda laikyti formą („raštas” nuo šluotelių tampa ryškus), supilkite citrinos sultis. Paplakite dar kelias sekundes ir išjunkite.
- Svarbu: neperplakite! Jei plaksite per ilgai, grietinėlė pavirs sviestu, o kremas „sueis gumulais” ir atsiskyrusiomis išrūgomis. Sustokite, kai kremas yra tvirtas ir nebevarva nuo šaukšto.
3 etapas: Torto surinkimas ir magija
Tai kūrybiškiausia dalis. Biskvitą supjaustykite į 3 arba 4 lakštus (priklausomai nuo aukščio). Naudokite ilgą dantytą peilį (duonos peilį).
- Dėkite pirmąjį biskvito lakštą ant lėkštės ar padėklo.
- Sulaistykite paruoštu sirupu. Sirupo kiekis priklauso nuo skonio, bet nebijokite sudrėkinti – sausas tortas yra didžiausia klaida.
- Užtepkite gausų sluoksnį kremo. Jei norite, ant kremo galite pabarstyti šviežių uogų (aviečių, šilauogių) arba konservuotų vaisių gabalėlių (persikų, ananasų).
- Dėkite antrą lakštą, vėl sulaistykite, tepkite kremą. Kartokite procesą.
- Likusių kremu aptepkite torto viršų ir šonus. Išlyginkite konditerine mentele ar plačiu peiliu.
Dekoravimas ir pateikimas
Šis tortas nereikalauja įmantrių cukraus masės figūrėlių. Jo grožis slypi natūralume. Geriausias papuošimas – šviežios uogos, mėtų lapeliai, tarkuotas juodasis šokoladas ar kepinti migdolų drožlės. Jei norite „varvančio” šokolado efekto, ištirpinkite 50 g šokolado su 30 g sviesto ir apliekite torto kraštus.
Nors norėsis ragauti iškart, tortą būtina palaikyti šaldytuve bent 4–6 valandas, o geriausia – per naktį. Per tą laiką biskvitas susidraugaus su sirupu ir kremu, skoniai susilies į visumą, o tortas taps stabilus pjaustymui.
Dažniausiai užduodami klausimai (D.U.K.)
Net ir paprasčiausiuose receptuose gali kilti klausimų. Štai atsakymai į dažniausiai pasitaikančias situacijas gaminant šį tortą.
- Klausimas: Kodėl mano biskvitas orkaitėje gražiai pakilo, bet išėmus sukrito?
Atsakymas: Dažniausia priežastis – per anksti atidaryta orkaitė arba per trumpas kepimo laikas. Biskvito struktūra turi spėti sutvirtėti. Kita priežastis – per daug intensyvus tešlos maišymas subėrus miltus, dėl ko išėjo oras. - Klausimas: Kremas gavosi per skystas ir bėga nuo torto. Ką daryti?
Atsakymas: Tikėtina, kad grietinėlė arba maskarponė nebuvo pakankamai šalti. Taip pat gali būti, kad per trumpai plakėte. Deja, jei perplakėte ir masė susisluoksniavo į sviestą ir skystį, kremo pataisyti nepavyks. Jei kremas tiesiog per skystas (neišplaktas), pabandykite įdėti kremo standiklio („Smeta-fix”) ir dar paplakti. - Klausimas: Ar galima naudoti 30% riebumo grietinę vietoje grietinėlės?
Atsakymas: Nerekomenduojama. Grietinė turi specifinį rūgštų skonį, kuris pakeis torto charakterį. Be to, grietinė sunkiau išsiplaka iki standumo be papildomų priedų. Geriau laikykitės recepto ir naudokite riebią grietinėlę. - Klausimas: Kiek laiko galima laikyti šį tortą?
Atsakymas: Šaldytuve tortas puikiai išsilaiko 2-3 dienas. Tiesa, dėl natūralių ingredientų (grietinėlės) ilgiau laikyti nerekomenduojama, nes gali pakisti skonis. - Klausimas: Ar biskvitą galima išsikepti iš anksto?
Atsakymas: Taip! Biskvitą galite iškepti 1-2 dienas prieš torto surinkimą. Atvėsusį biskvitą sandariai įvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite kambario temperatūroje (ne šaldytuve, nes ten jis džiūsta). „Pailsėjęs” biskvitas netgi lengviau pjaustosi ir mažiau trupa.
Kaip paįvairinti klasikinį receptą ir suteikti naujų skonių
Kai įvaldysite bazinį receptą, atsivers durys eksperimentams. Šis tortas yra tarsi drobė, kurią galite tapyti įvairiausiomis spalvomis. Pavyzdžiui, jei norite šokoladinio varianto, iš biskvito ingredientų atimkite 30 g miltų ir pakeiskite juos kokybiška kakava. Į kremą taip pat galite įmaišyti ištirpinto ir atvėsinto šokolado – gausite švelnų šokoladinį putėsį.
Mėgstantys gaivą gali eksperimentuoti su citrusiniais vaisiais. Į biskvito tešlą įtarkuokite citrinos ar apelsino žievelės, o sirupui naudokite šviežiai spaustas apelsinų sultis. Tai tortui suteiks nuostabų aromatą, kuris ypač tinka vasaros šventėms.
Dar viena puiki idėja – kavos akcentas, paverčiantis šį tortą panašiu į Tiramisu. Biskvitą laistykite stipria, saldinta kava (galima įpilti šlakelį amareto ar romo), o torto viršų gausiai apibarstykite kakava. Toks tortas taps prabangiu desertu prie popietinės kavos puodelio. Nebijokite kurti savo derinių – maskarponė yra dėkingas ingredientas, kuris draugauja su beveik visais priedais, nuo karamelės iki egzotinių vaisių tyrės.
