Tikriausiai nėra nieko jaukesnio ir labiau nostalgiško už sekmadienio rytą, kai namai pakvimpa saldžiu kepinių aromatu, o ant stalo garuoja dubuo, pilnas auksaspalvių, cukraus pudra apibarstytų rutuliukų. Varškės spurgos daugeliui iš mūsų yra neatsiejama vaikystės dalis – tai skonis, menantis močiutės virtuvę, šiltus pasisėdėjimus ir tą nekantrų laukimą, kol karštas aliejus atvės, kad būtų galima čiupti pirmąjį, patį skaniausią kąsnį. Nors šiais laikais parduotuvėse gausu įvairiausių desertų, niekas negali prilygti naminėms spurgoms: tobulai traškioms iš išorės ir neįtikėtinai minkštoms, purioms viduje. Šis gaminimo procesas nėra tik maisto ruošimas; tai tarsi trumpa kelionė laiku atgal į tas nerūpestingas dienas.
Kodėl būtent varškė yra sėkmės paslaptis?
Pagrindinis šių spurgų ingredientas, žinoma, yra varškė. Būtent ji suteikia kepiniui tą ypatingą drėgmę, purumą ir turtingą skonį, kurio neįmanoma išgauti naudojant tik miltus ir mieles. Tačiau norint, kad rezultatas būtų tobulas, svarbu žinoti keletą niuansų apie varškės pasirinkimą. Ne bet kokia varškė tiks idealiam rezultatui pasiekti.
Geriausia rinktis pusriebę (9 proc.) varškę. Liesoje varškėje dažnai trūksta rišamosios medžiagos ir skonio sodrumo, todėl spurgos gali tapti kietos arba guminės. Tuo tarpu labai riebi kaimiška varškė gali būti per daug drėgna, todėl tešlai reikės daugiau miltų, o tai apsunkins patį gaminį. Jei jūsų turima varškė yra labai grūdėta, rekomenduojama ją pertrinti per sietelį arba sutrinti šakute iki vientisesnės masės. Tai užtikrins, kad iškepusios spurgos bus vientisos tekstūros, be kietų gumuliukų viduje.
Ingredientai, kurių prireiks gamybai
Nors receptas senas kaip pasaulis, kiekviena šeimininkė turi savo „slaptąjį” ingredientą. Tačiau bazė išlieka ta pati. Štai ko jums prireiks, norint iškepti didelį dubenį purių spurgų:
- 500 g varškės (geriausia 9 proc. riebumo).
- 2–3 dideli kiaušiniai (kiekis priklauso nuo jų dydžio ir varškės drėgnumo).
- 4–5 šaukštai cukraus (galima koreguoti pagal skonį, tačiau nepadauginkite, nes cukrus greitai dega aliejuje).
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba lašelis vanilės ekstrakto aromatui.
- Žiupsnelis druskos skonių balansui.
- Apie 150–200 g miltų (tikslus kiekis priklausys nuo tešlos konsistencijos).
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių (arba gesintos sodos).
- 1 šaukštas stipraus alkoholio (degtinės, romo ar brendžio) – tai senovinė gudrybė, neleidžianti spurgoms prisigerti per daug riebalų.
- Aliejus kepimui (tinkamiausias rafinuotas saulėgrąžų arba rapsų aliejus, kuris neturi stipraus specifinio kvapo).
- Cukraus pudra apibarstymui.
Žingsnis po žingsnio: gaminimo eiga
Gaminimo procesas nėra sudėtingas, tačiau reikalauja atidumo detalėms. Svarbiausia taisyklė – „nepermiltuoti” tešlos. Jei pridėsite per daug miltų, spurgos bus kietos, o ne purios.
1. Tešlos paruošimas
Į didelį dubenį sudėkite varškę. Jei ji labai šlapia, galite ją šiek tiek nuspausti. Įmuškite kiaušinius, suberkite paprastą ir vanilinį cukrų bei druską. Viską gerai ištrinkite šakute arba elektriniu plaktuvu iki vientisos masės. Kuo geriau ištrinsite varškę su kiaušiniais, tuo tolygesnė bus spurgų struktūra.
Į gautą masę įpilkite šaukštą pasirinkto alkoholio. Nesijaudinkite dėl vaikų – kepimo metu alkoholis išgaruoja, palikdamas tik funkciją, kuri neleidžia aliejui įsigerti į tešlos vidų. Tuomet suberkite kepimo miltelius (geriausia juos sumaišyti su miltais). Miltus berkite dalimis. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir stebėkite tešlą. Ji turi būti lipni, minkšta, bet jau laikanti formą. Jei tešla bus per kieta, spurgos nebus purios.
2. Spurgų formavimas
Tai viena smagiausių dalių, į kurią galima įtraukti ir mažuosius šeimos narius. Kad tešla neliptų prie rankų, jas galite patepti aliejumi arba šiek tiek sudrėkinti vandeniu. Gnybkite nedidelį gabalėtį tešlos (maždaug graikinio riešuto dydžio) ir tarp delnų suformuokite rutuliuką. Nedarykite jų per didelių, nes kepant jos išsipūs beveik dvigubai. Jei rutuliukai bus per dideli, išorė gali sudegti, o vidus likti neiškepęs.
3. Kepimo procesas
Į gilų puodą ar keptuvę aukštais kraštais įpilkite aliejaus. Jo turi būti tiek, kad spurgos galėtų laisvai plaukioti ir neliestų dugno. Įkaitinkite aliejų, tačiau neperkaitinkite. Jei aliejus bus per karštas, spurgos akimirksniu paruduos, bet vidus liks žalias. Jei per šaltas – jos prisigers riebalų.
Kaip patikrinti temperatūrą? Įmeskite mažą gabalėlį tešlos. Jei jis lėtai kyla į viršų ir aplink jį susidaro burbuliukai – aliejus tinkamas. Dėkite spurgas į aliejų (neperkraukite puodo, spurgoms reikia erdvės). Kepkite ant vidutinės ugnies, kol jos gražiai paruduos iš visų pusių. Tinkamai suformuotos spurgos dažnai pačios apsiverčia aliejuje.
4. Atvėsinimas ir patiekimas
Iškepusias spurgas išgriebkite kiaurasamčiu ir dėkite ant popierinių rankšluosčių. Tai labai svarbus žingsnis, leidžiantis pašalinti riebalų perteklių. Kai spurgos šiek tiek pravės, gausiai apibarstykite jas cukraus pudra.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Net ir patyrusioms šeimininkėms kartais kyla klausimų, kodėl spurgos nepavyko taip, kaip tikėtasi. Štai atsakymai į dažniausiai pasitaikančias problemas.
Klausimas: Kodėl spurgos kepant suskilinėja ir praranda gražią formą?
Atsakymas: Dažniausiai taip nutinka dėl per žemos aliejaus temperatūros arba jei tešloje per mažai miltų. Jei aliejus per vėsus, spurgos ilgiau kepa, plečiasi netolygiai ir gali įtrūkti. Taip pat įsitikinkite, kad formuojant rutuliukus jų paviršius yra lygus, be „siūlių”.
Klausimas: Kodėl spurgos išorėje tamsios, o viduje žalios?
Atsakymas: Tai klasikinis per karšto aliejaus požymis. Išorė sudega greičiau nei karštis spėja pasiekti centrą. Sumažinkite ugnį ir kepkite lėčiau. Taip pat gali būti, kad suformavote per didelius rutuliukus.
Klausimas: Ar galima tešlą pasiruošti iš vakaro?
Atsakymas: Varškės spurgų tešlą geriausia kepti iš karto. Laikant tešlą ilgiau, miltai išbrinksta, o kepimo miltelių reakcija susilpnėja, todėl spurgos gali būti kietesnės ir ne tokios purios. Jei visgi reikia ruošti iš anksto, visus sausus ingredientus (miltus, kepimo miltelius) įmaišykite tik prieš pat kepimą.
Klausimas: Ką daryti, jei spurgos prisigėrė per daug aliejaus?
Atsakymas: Tai dažniausiai nutinka dėl dviejų priežasčių: nedėjote alkoholio į tešlą arba kepėte per žemoje temperatūroje. Deja, jau iškeptų spurgų „pataisyti” nepavyks, tačiau galite jas kruopščiau nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
Klausimas: Ar galima naudoti miltus be glitimo?
Atsakymas: Taip, šiam receptui puikiai tinka universalūs miltų mišiniai be glitimo. Taip pat galima eksperimentuoti su ryžių miltais, tačiau tešlos konsistencija gali šiek tiek skirtis, tad miltų dėkite atsargiai.
Tobulo skonio paslaptys ir pagardai
Nors klasikinės varškės spurgos su cukraus pudra yra tobulos savaime, šiuolaikinė virtuvė leidžia improvizuoti. Norėdami nustebinti šeimą ar svečius, galite išbandyti įvairius patiekimo būdus ir priedus, kurie suteiks šiam tradiciniam patiekalui naujų spalvų.
Vienas iš būdų paįvairinti skonį – į tešlą įmaišyti tarkuotos citrinos ar apelsino žievelės. Citrusiniai vaisiai puikiai dera su varške ir neutralizuoja riebalų pojūtį, suteikdami kepiniui gaivumo. Taip pat į tešlą galima įmaišyti nedidelį kiekį razinų arba smulkintų džiovintų spanguolių, tačiau jas prieš tai reikėtų pamirkyti karštame vandenyje ir nusausinti.
Patiekiant spurgas, vietoj tradicinės cukraus pudros galite pasiūlyti įvairių mirkalų (padažų). Labai tinka:
- Trintos uogos: braškės, avietės ar mėlynės, sutrintos su trupučiu cukraus. Rūgštelė puikiai subalansuoja spurgų saldumą.
- Šokoladinis padažas: ištirpintas juodasis arba pieniškas šokoladas su šlakeliu grietinėlės.
- Sūdyta karamelė: gurmaniškam skoniui, kuris sužavės suaugusiuosius.
- Klevų sirupas arba medus: natūralesnė alternatyva cukraus pudrai.
Sveikesnė alternatyva – kepimas orkaitėje
Nors tradicinės spurgos verdamos riebaluose, daugelis šiandien ieško sveikesnių alternatyvų. Gera žinia ta, kad varškės spurgas galima kepti ir orkaitėje. Tiesa, jų tekstūra šiek tiek skirsis – jos bus panašesnės į minkštus varškės sausainius ar bandeles, tačiau skonis išliks puikus.
Norint kepti orkaitėje, į tešlą gali tekti įdėti šiek tiek daugiau miltų arba naudoti silikonines formeles, kad spurgos išlaikytų gražią apvalią formą. Kepkite jas 180°C temperatūroje apie 20–25 minutes, kol gražiai paruduos. Iškepusias galite aptepti tirpintu sviestu ir apvolioti cukraus bei cinamono mišinyje – tai suteiks joms tą patį „nuodėmingą” skonį, tačiau su žymiai mažiau riebalų.
Kviečiame visus prie stalo
Varškės spurgų gaminimas – tai daugiau nei tik maisto ruoša. Tai procesas, kuris suartina. Kvieskite vaikus padėti formuoti rutuliukus, leiskite jiems stebėti, kaip tešla kyla aliejuje (laikantis saugumo, žinoma), ir kartu džiaukitės rezultatu. Tokie maži ritualai kuria gražiausius šeimos prisiminimus, kurie išlieka visą gyvenimą. Todėl kitą savaitgalį neskubėkite, užsiplikykite kvapnios arbatos, pasiraitokite rankoves ir leiskite namams pakvipti tikra, namine šiluma. Skanaus!
