Kai kurie receptai perduodami ne iš kulinarinių knygų, o iš lūpų į lūpas – prie laužo, prie stalo, kieme, kai uošvis stovi šalia ir sako: „tik svogūnų negailėk.“ Šitas marinatas būtent toks – senoviškas, paprastas ir viską darantis tiksliai taip, kaip reikia.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės (arba kitos, bet riebesnės dalies)
- 3–4 dideli svogūnai
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų (nebūtina, bet tradiciška)
- 3–4 šaukštai natūralaus 9 % acto
- 1 šaukštas cukraus
- Jei norisi – lauro lapas, pora čiobrelių šakelių
Paruošimo būdas – be jokių “modernybių”:
- Mėsą supjaustyk dideliais gabalais – kaip uošvis sakytų: „ne blynui, o vyrui“.
- Svogūnus supjaustyk storais žiedais, paminkyk rankomis, kad išleistų sultis.
- Į dubenį dėk mėsą, svogūnus, druską, cukrų, pipirus, actą ir (jei naudoji) lauro lapą.
- Viską sumaišyk rankomis – senoviškai, be šaukšto. Tegu rankos pajunta tą svorį.
- Uždenk ir dėk į šaldytuvą arba vėsią vietą bent 12 valandų, dar geriau – 24.
Kuo šis marinatas ypatingas?
- Nėra jokių aliejų, majonezų ar priedų. Tik rūgštis ir druska – klasika.
- Svogūnas veikia kaip pagrindinis fermentas – jis suminkština mėsą, įsigeria į kiekvieną sluoksnį.
- Cukrus ir actas subalansuoja rūgštingumą ir suteikia vos pastebimą karamelizuotą poskonį.
Jei kepi šašlykus senam geroj malkinėj kepsninėj – dar papildyk su alksnio ar vyšnios dūmu. O jei nori tikro uošvio stiliaus – kepk basom kojom, su alaus skardine rankoje ir neskubėk.
