Pyragas „Angelo ašara“ yra vienas iš tų desertų, kuris sužavi ne tik savo skoniu, bet ir išvaizda. Tai ypatingas desertas, kurio viršų puošia mažytės gintarinės lašelės – tarsi tikros ašaros. Šio pyrago kepimas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau laikantis visų instrukcijų, rezultatas bus pribloškiantis. Straipsnyje aptarsime, kaip paruošti šį patiekalą namuose, kokių gudrybių verta laikytis bei kaip išvengti dažniausių klaidų.
Kas yra „Angelo ašara“ pyragas?
„Angelo ašara“ – tai varškės arba sūrio pagrindu keptas pyragas, kurio išskirtinumas slypi jo sluoksniuose: trapus tešlos pagrindas, švelnus varškės įdaras ir minkštas baltymų sluoksnis ant viršaus. Po kepimo šis baltymų sluoksnis pradeda „verkėti“ – susidaro maži, blizgūs lašeliai, kurie suteikia desertui ypatingą grožį ir pavadinimą.
Pagrindinės sudedamosios dalys
Norint išsikepti autentišką „Angelo ašarą“, reikalingos šios sudedamosios dalys:
- Tešlai: 150 g sviesto, 200 g miltų, 1 kiaušinis, 50 g cukraus, 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių.
- Įdarui: 500 g varškės (geriausia riebesnės), 2 kiaušiniai, 100 g cukraus, 1 paketėlis vanilinio cukraus, 100 ml grietinėlės arba grietinės.
- Viršutiniam sluoksniui: 3 kiaušinių baltymai, 150 g cukraus pudros.
Kaip paruošti pagrindą
Tešlos pagrindas turi būti purus, bet tvirtas, kad gerai laikytų visą pyragą. Svarbiausia čia – sviestas. Jis turi būti kambario temperatūros, kad lengvai susimaišytų su miltais ir kiaušiniu. Ruošiant tešlą:
- Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir cukrumi.
- Sudėkite sviestą ir trinkite pirštais iki vientisos trupininės masės.
- Įmuškite kiaušinį ir minkykite, kol susiformuos minkšta tešla.
- Gautą tešlą išklokite kepimo formoje (suformuokite 2–3 cm aukščio kraštelius).
- Padėkite ją į šaldytuvą 20–30 minučių pailsėti.
Varškės įdaro paruošimas
Varškės įdaras – tai šio pyrago širdis. Nuo jo priklauso tiek skonis, tiek tekstūra. Norėdami, kad įdaras būtų švelnus ir kreminis, galite naudoti trintą varškę arba sumalti ją blenderiu. Žingsniai paprasti:
- Gerai išplakite du kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
- Įmaišykite varškę ir grietinėlę (arba grietinę).
- Masę supilkite ant atvėsinto tešlos pagrindo.
- Kepkite 30–40 minučių 170 °C temperatūroje, kol paviršius lengvai paruduos.
Baltymų sluoksnis – paslaptis blizgioms „ašaroms“
Baltymų sluoksnis suteikia pyragui išskirtinį efektą. Kad jis būtų idealus, būtina laikytis kelių taisyklių. Visų pirma, baltymai turi būti visiškai švarūs, jokių trynių likučių. Taip pat svarbu, kad indas, kuriame plaksite baltymus, būtų sausas ir švarus.
Plakimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
- Išplakite baltymus iki standžių putų.
- Palaipsniui berkite cukraus pudrą, kol gausite blizgią masę.
- Užtepkite ją ant dar karšto kepinio ir grąžinkite į orkaitę 10–12 minučių, kol baltymai vos pagels.
Po to išjunkite orkaitę, šiek tiek pravirkite dureles ir leiskite pyragui lėtai atvėsti. Tuomet, po kelių valandų ar net nakties, ant paviršiaus pradės formuotis „ašaros“. Tai ženklas, kad viską padarėte teisingai.
Kepimo paslaptys ir patarimai
- Pyragas geriausiai pavyksta, jei kepamas ramiuoju režimu – be konvekcijos.
- Jei norite, kad „ašaros“ būtų ryškesnės, neleiskite baltymų sluoksniui visiškai atvėsti orkaitėje – išimkite jį, kai orkaitė dar šilta.
- Kepant naudokite tik šviežius kiaušinius, nes nuo jų priklauso baltymų konsistencija.
- Bandykite įvairius varškės tipus – vieniems patinka švelnesnis įdaras, kitiems – labiau struktūruotas.
Kaip patiekti ir laikyti „Angelo ašarą“
Šis pyragas skaniausias kitą dieną, kai visi sluoksniai susiglaudžia ir įgauna tobulą tekstūrą. Laikykite jį šaldytuve, sandariame inde, kad baltymų viršus neišsausėtų. Pjaustykite aštriu peiliu, kad išlaikytumėte sluoksniuotą struktūrą. Puikiai tinka prie kavos, arbatos ar net lengvo deserto po pietų.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima naudoti rikotą vietoj varškės?
Taip, galima. Rikota suteiks švelnesnę tekstūrą, tačiau skonis šiek tiek skirsis – bus šviesesnis, mažiau riebus. Jei mėgstate lengvesnius desertus, tai puikus pasirinkimas.
Kodėl nesusidaro „ašaros“?
Dažniausia priežastis – per ilgai arba per karštai keptas baltymų sluoksnis. Be to, „ašaros“ dažniausiai susiformuoja tik tada, kai pyragas atvėsta lėtai ir palaipsniui.
Ar galima kepti be kiaušinių?
Pyragas be kiaušinių prarastų savo autentišką struktūrą, ypač baltymų sluoksnis, todėl tai nepatartina. Tačiau yra veganiškų alternatyvų, naudojant aquafabą (avinžirnių skystį), kuris imituoja kiaušinių baltymus.
Kiek laiko galima laikyti šį pyragą?
Laikomas šaldytuve, pyragas išlieka skanus apie 3–4 dienas. Svarbu jį uždengti, kad baltymų viršus neišdžiūtų.
Inovatyvūs variantai ir kūrybinės idėjos
Jei norite paįvairinti tradicinį receptą, galite eksperimentuoti. Pavyzdžiui, į varškės masę įmaišykite šiek tiek citrinų žievelės ar šilauogių – tai suteiks gaivumo. Kai kurie kepėjai pagrindą ruošia ne iš paprastos, o iš kakavinės tešlos – taip pyragas atrodo dar įspūdingiau. Baltymų sluoksnį galima papuošti keliais lašeliais uogienės, kurie po „ašarų“ susidarymo atrodo tarsi brangakmeniai.
Nepriklausomai nuo to, kokį variantą pasirinksite, svarbiausia – kruopštumas ir meilė, kurią įdedate į kepimą. Tik tada „Angelo ašaros“ išties suspindės ir bus įvertintos tiek akimis, tiek skonio receptoriais.
