Marinuota žąsis – tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui, kai norisi nustebinti svečius ir sukurti įsimintiną skonio patirtį. Jos paruošimas gali pasirodyti sudėtingas, tačiau tinkamai pasirinkus marinatą, išlaikius pusiausvyrą tarp prieskonių ir kepimo temperatūros, galima pasiekti tobulą rezultatą. Šiame straipsnyje žingsnis po žingsnio aptarsime, kaip pasigaminti gardžią marinuotą žąsį, kad mėsa išliktų minkšta, sultinga ir kvapni.
Žąsies pasirinkimas ir paruošimas
Pirmasis žingsnis – tinkamos žąsies pasirinkimas. Renkantis paukštį, verta atkreipti dėmesį į mėsos spalvą ir riebalų sluoksnį. Šviežia žąsis turėtų būti rausvai atspalvio, su šviesiai gelsvu riebaliniu sluoksniu, kuris kepant padės išlaikyti sultingumą. Geriau rinktis vidutinio dydžio žąsį – apie 3–4 kg, nes didesnė gali kepti nevienodai.
Prieš marinuojant, žąsį būtina kruopščiai nuplauti, nusausinti ir, jei reikia, pašalinti likusias plunksneles. Taip pat galima atsargiai nupjauti perteklinius riebalus prie kaklo ir uodegos dalies – tai padės išvengti perteklinio riebumo.
Marinato paruošimas
Marinatas yra esminis žąsies skonio formuotojas. Jis suteikia mėsai ne tik aromato, bet ir minkštumo. Yra daugybė marinato variacijų, tačiau svarbiausia – tinkamai subalansuoti rūgšties, saldumo ir prieskonių proporcijas.
Pagrindiniai ingredientai marinatui
- 1 litras vandens
- 100 ml obuolių acto arba balto vyno acto
- 3 šaukštai medaus arba rudojo cukraus
- 2 šaukštai druskos
- 10 juodųjų pipirų žirnelių
- 4 lauro lapeliai
- 2 česnako galvutės
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino arba 2 šakelės šviežio
- 1 šaukštelis maltos paprikos
- 2 svogūnai, perpjauti pusiau
- 1 obuolys, supjaustytas skiltelėmis
Viską sudėkite į puodą, užvirkite ir pavirkite apie 5 minutes, kad prieskoniai išsiskleistų. Leiskite marinatui atvėsti iki kambario temperatūros.
Žąsies marinavimas
Atvėsusį marinatą užpilkite ant žąsies taip, kad ji būtų visiškai panardinta. Jei žąsį marinuojate šaldytuve, sandariai uždenkite ją maistine plėvele arba naudokite didelį plastikinį maišą. Rekomenduojama marinuoti nuo 12 iki 24 valandų, retkarčiais apverčiant, kad skonis pasiskirstytų tolygiai. Ilgesnis marinavimas suteiks dar intensyvesnį aromatą.
Patarimas:
Norint ypatingo skonio, į marinatą galima įpilti 100 ml balto vyno ar apelsinų sulčių. Tai suteiks subtilaus vaisiškumo ir padės mėsai tapti švelnesnei.
Kepimo eiga
Kai žąsis išmarinuota, ją reikėtų ištraukti iš marinato, nusausinti ir palikti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tuo metu galima įkaitinti orkaitę iki 180°C. Žąsį kepkite ant grotelių arba kepimo skardoje, į kurią pribėgs riebalų. Kad mėsa liktų sultinga, geriausia ją kepti uždengtą folija pirmąsias 1,5–2 valandas.
- Kepkite 180°C temperatūroje apie 3,5–4 valandas.
- Kas 30–40 minučių apšlakstykite žąsį jos pačios sultimis.
- Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją – taip oda taps traški ir auksinė.
Norėdami įsitikinti, kad žąsis iškepė, patikrinkite, ar iš storiausios šlaunelės dalies naudojant peilį išbėga skaidrios sultys. Jei jos rausvos – kepkite dar šiek tiek ilgiau.
Kaip patiekti marinuotą žąsį
Marinuota žąsis – puikus pagrindinis patiekalas, kuris dera su daugybe garnyrų. Tradiciškai ji patiekiama su keptais bulvėmis, troškintais kopūstais ar obuolių padažu. Vis dėlto verta išbandyti ir modernesnius derinius – pavyzdžiui, salierų piurė ar spanguolių padažą, kuris puikiai subalansuoja žąsies riebumą.
- Su obuolių padažu: saldžiarūgštis skonis idealiai tinka prie žąsies mėsos.
- Su spanguolių padažu: suteikia gaivumo ir šventiškumo įspūdį.
- Su keptomis daržovėmis: morkos, petražolės ir pastarnokai – puikus derinys.
Naudingi patarimai puikiam rezultatui
Norint, kad marinuota žąsis būtų sultinga ir aromatinga, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Nepermarinuokite: 24 valandos – optimalus laikas. Per ilgas marinavimas gali padaryti mėsą pernelyg rūgščią.
- Neleiskite žąsiai išsausėti: kepant vis apšlakstykite mėsa išsiskyrusiais riebalais.
- Leiskite pailsėti: po kepimo palaikykite žąsį 15–20 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima marinuoti žąsį iš anksto?
Taip, žąsį galima marinuoti net dvi dienas prieš kepimą. Svarbiausia – laikyti ją šaldytuve ir užtikrinti, kad būtų visiškai panardinta į marinatą.
Kaip suprasti, kad žąsis iškepė?
Iš šlaunelės paspaudus turi išbėgti skaidrios sultys, o oda – būti traški ir auksinė. Jei turite maisto termometrą, žąsies vidinė temperatūra turi siekti apie 75–80°C.
Ar žąsį galima kepti be folijos?
Galima, tačiau be folijos mėsa rizikuoja išsausėti. Geriausia dalį kepimo laiko laikyti po folija, o likus pusvalandžiui ją nuimti, kad oda apskrustų.
Kokius prieskonius dar galima naudoti?
Puikiai tinka anyžiai, gvazdikėliai, cinamonas ar kadagio uogos – jie suteikia šventinio aromato ir gilumo.
Įkvėpimas šventiniam stalui
Marinuota žąsis gali tapti ne tik šventinio meniu žvaigžde, bet ir skaniu šeimos tradicijų simboliu. Kiekvienas kartas, kai ją gaminate, gali būti šiek tiek kitoks – keisdami marinato sudedamąsias dalis, galite atrasti jums labiausiai patinkantį skonio balansą. Tai patiekalas, kuris suteikia džiaugsmo tiek gaminant, tiek ragaujant, o jo aromatas namuose kuria tikrą šventės nuotaiką.
