Kaip namuose užmarinuoti burokėlius – žiemos atsargos be streso
Marinuoti burokėliai – vienas universaliausių žiemos produktų, kuris praverčia tiek ruošiant salotas, tiek sriubas ar garnyrus. Jie puikiai išlaiko savo ryškią spalvą, natūralų saldumą ir būna ne tik gardūs, bet ir maistingi. Be to, marinuoti burokėliai padeda sutaupyti laiko šaltuoju metų laiku – tereikia atidaryti stiklainį, ir turite paruoštą ingredientą sveikam, spalvingam patiekalui.
Kodėl verta marinuoti burokėlius namuose
Nors parduotuvėse netrūksta paruoštų marinuotų burokėlių, naminiai visada turi pranašumų. Pirmiausia – sudėtis: jūs kontroliuojate cukraus, druskos ir acto kiekį, pritaikydami skonį pagal save. Antra – šviežumas. Namuose ruošti burokėliai dažniausiai gaminami iš vietinių daržų derliaus, todėl jų skonis ryškesnis ir natūralesnis. Galiausiai – pasitenkinimas. Pats procesas, kai stiklainiai išsirikiuoja lentynoje, suteikia ypatingą namų jaukumo jausmą.
Kokius burokėlius rinktis
Geriausiai tinka vidutinio dydžio, jauni, tamsiai raudonos spalvos burokėliai su lygia odele. Dideli ir seni šakniavaisiai dažnai būna kietesni ir praranda spalvos intensyvumą. Renkantis, atkreipkite dėmesį, kad šaknys būtų vientisos, be įtrūkimų ar minkštų vietų. Jei burokėliai ką tik iškasti, leiskite jiems keletą valandų apdžiūti, o tada nuplaukite ir nupjaukite viršūnes – palikite apie 2 cm lapkočių, kad neišbėgtų sultys.
Ingredientai marinatui
Norint užmarinuoti burokėlius žiemai, reikės kelių paprastų, visiems pažįstamų ingredientų:
- 2 kg virtų burokėlių;
- 1 litras vandens;
- 200 ml 9 % acto;
- 150 g cukraus;
- 2 šaukšteliai druskos;
- 5 juodieji pipirai (žirneliais);
- 2 lauro lapai;
- 1 šaukštelis garstyčių sėklų (nebūtina, bet suteikia subtilaus aromato);
- pagal norą – pora skiltelių česnako ar kelios gvazdikėlių galvutės.
Jei mėgstate švelnesnį skonį, acto kiekį galite sumažinti iki 150 ml – tuomet burokėliai bus saldesni ir mažiau rūgštūs.
Žingsnis po žingsnio: kaip marinuoti burokėlius
- Nuplaukite ir išvirkite burokėlius. Užpilkite šaltu vandeniu ir virkite apie 40–50 minučių, kol suminkštės. Nepersverkite – jie turi išlikti tvirti.
- Atvėsinkite ir nulupkite odeles. Virti burokėliai lengvai nusilupa rankomis – galite tai padaryti po tekančiu šaltu vandeniu.
- Supjaustykite. Burokėlius galima pjaustyti plonais griežinėliais, kubeliais arba tarkuoti stambia tarka – priklausomai nuo to, kaip juos naudosite vėliau.
- Paruoškite marinatą. Į puodą supilkite vandenį, actą, sudėkite cukrų, druską ir prieskonius. Užvirkite, maišykite, kol cukrus ištirps.
- Užpilkite burokėlius. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite burokėlius ir užpilkite karštu marinatu iki viršaus.
- Užsukite dangtelius. Sandariai uždarykite ir apverskite stiklainius aukštyn dugnu. Apklokite rankšluosčiu ir palikite atvėsti.
Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Tinkamai paruošti burokėliai gali išsilaikyti iki metų.
Kaip išlaikyti spalvą ir traškumą
Vienas dažniausių klausimų – kaip išvengti, kad burokėliai prarastų ryškią spalvą. Svarbiausia – jų nepervirti ir nedėti į per karštą marinatą. Kai kurie šeimininkai į marinatą įpila šaukštelį citrinos rūgšties – ji padeda išlaikyti spalvą intensyvią. Taip pat verta žinoti, kad per didelis acto kiekis gali šiek tiek „sugraužti“ burokėlius, todėl geriau laikytis saiko.
Naudingi patarimai
- Burokėlius galima marinuoti ir kartu su morkomis ar svogūnais – gausite spalvingą ir aromatingą mišrainę.
- Jei norite išgauti ypatingą skonį, įpilkite šaukštą medaus vietoje dalies cukraus – suteiks švelnaus saldumo.
- Norint sodresnio aromato, į marinatą galima įberti truputį kumino arba krapų sėklų.
- Stiklainius visada sterilizuokite – užpilkite verdančiu vandeniu ar pašildykite orkaitėje, kad užkirstumėte kelią pelėsiui.
- Jei naudojate mažesnius stiklainius, patogu atsiverti vienam kartui – taip išvengsite perteklinio maisto laikymo šaldytuve.
Kiek laiko reikia laukti, kol burokėliai bus skanūs
Šviežiai užmarinuoti burokėliai dažniausiai būna per rūgštūs, todėl verta palaukti bent 1–2 savaites, kol skoniai susiderins. Po šio laiko jie tampa švelnesni, aromatingesni ir idealiai tinka prie mėsos patiekalų, bulvinių salotų ar tiesiog su trupučiu aliejaus ir česnako.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti obuolių actą vietoje įprasto?
Taip, obuolių actas puikiai tinka, ypač jei norite švelnesnio, mažiau rūgštaus skonio. Tiesiog naudokite tokį patį kiekį.
Ar būtina sterilizuoti stiklainius?
Taip, tai labai svarbu, kad burokėliai neišrūgtų ir išliktų švieži visą žiemą.
Kaip ilgai galima laikyti marinuotus burokėlius?
Sandariai uždaryti ir tinkamai laikomi burokėliai išsilaiko apie 10–12 mėnesių.
Ar galima marinuoti nevirtus burokėlius?
Nevirtus marinuoti nerekomenduojama – jie neišsilaikys taip gerai ir gali būti kieti.
Ar galima naudoti mažiau cukraus?
Galima, tačiau cukrus ne tik suteikia skonį, bet ir padeda išlaikyti tekstūrą bei konservuoja, todėl jo nereikėtų visiškai atsisakyti.
Rudeninis skonis, kuris išlieka per žiemą
Marinuoti burokėliai – tai paprastas, bet išliekantis prisiminimas apie vasaros gausą. Jie ne tik papildo šventinį stalą, bet ir suteikia kasdieniams patiekalams spalvų bei vitaminų. Šis receptas tinka net pradedantiesiems – be streso, be sudėtingų procedūrų, bet su garantuotu rezultatu. Ir kai žiemą atidarysite stiklainį, burokėlių kvapas primins jaukią virtuvę, šilumą ir namų ramybę.
