Lazanija su faršu – sočiai vakarienei visai šeimai
Lazanija su faršu – vienas tų patiekalų, kuris ne tik pamaitina visą šeimą, bet ir sukuria jaukią, namų šiluma pripildytą nuotaiką. Šis itališkas patiekalas tapo neatsiejama mūsų virtuvės dalimi, nes jį mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji. Kvapni mėsos ir pomidorų padažo kombinacija, švelnus bešamelis, elastingi makaronų lakštai ir tirpstantis sūris sukuria sodrų, maloniai subalansuotą skonį, kuris tampa tikru savaitgalio vakarienės akcentu.
Nors lazanija iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtingas patiekalas, tikrovėje ji visiškai paprastai paruošiama, jei žinote pagrindinius principus. Svarbiausia – tinkamai paruošti mėsos padažą, nes būtent jis nulemia galutinį patiekalo skonį. Riebesnio faršo derinimas su pomidorų rūgštumu ir švelniu bešamelio kremiškumu leidžia sukurti idealų skonio balansą. Šiame straipsnyje pasidalinsiu klasikiniu, patikrintu ir labai išsamiu receptu, kuris ne tik pavyksta iš pirmo karto, bet ir sukuria tą tikrąjį itališką pojūtį namuose.
Ingredientai klasikinei lazanijai su faršu
• 12–15 lazanijos lakštų
• 600 g maltos mėsos (geriausia – jautienos ir kiaulienos mišinys)
• 1 didelis svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 400 g konservuotų pomidorų
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 150 ml vandens arba sultinio
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
• žiupsnelis baziliko ir raudonėlio
• 200 g mocarelos
• 100 g kieto sūrio (pvz., „Parmesan“)
Bešamelio padažui:
• 50 g sviesto
• 2 šaukštai miltų
• 600 ml pieno
• druskos ir žiupsnelio muskato riešuto
Kaip paruošti kvapnų mėsos padažą?
Mėsos padažas – lazanijos širdis. Jis turi būti sodrus, kvapnus ir nei per sausas, nei per skystas. Pradėkite nuo svogūno apkepimo alyvuogių aliejuje. Kai jis suminkštėja ir tampa permatomas, įdėkite smulkintą česnaką ir maišydami pakepinkite dar kelias sekundes, kol pasklis aromatas. Tuomet sudėkite faršą ir maišykite, kad neliktų gumulų. Faršą kepkite, kol jis gražiai apskrus, nes tai suteiks dar daugiau skonio.
Į pusiau paruoštą faršą įmaišykite pomidorų pastą, po to supilkite konservuotus pomidorus ir šlakelį vandens ar sultinio. Pagardinkite druska, pipirais, žolelėmis ir cukrumi, kuris sušvelnina pomidorų rūgštį. Padažą troškinkite apie 20–25 minutes ant silpnos ugnies, kad skoniai susijungtų ir masė sutirštėtų. Tinkamas tirštumas leidžia padažui sluoksniuotis tolygiai ir nepermirko makaronų.
Bešamelio padažo paslaptis
Bešamelis suteikia lazanijai tą švelnų, kreminį pojūtį, kuris subalansuoja pomidorų rūgštumą. Padažas pradedamas nuo sviesto tirpinimo, po kurio įdedami miltai ir nuolat maišoma, kol gaunama lengva, šviesi pasta. Į ją pamažu pilkite pašildytą pieną – svarbiausia nepilti visko iš karto. Maišykite, kol masė pradės tirštėti ir taps glotni. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir muskato riešuto, kuris suteikia subtilų aromatą.
Bešamelio tirštumas turėtų priminti grietinę – ne per skystas, kad nenubėgtų, ir ne per tirštas, kad lengvai pasiskirstytų. Jei padažas per tirštas, įpilkite dar truputį pieno. Jei per skystas – pavirkite kelias minutes ant silpnos ugnies.
Sluoksniavimas – svarbiausias lazanijos žingsnis
Lazanija ruošiama sluoksniuojant, todėl tvarka yra labai svarbi. Kepimo formą patepkite aliejumi arba plonu bešamelio sluoksniu. Tuomet dėkite pirmą lakštų sluoksnį. Ant jo – mėsos padažo dalį, tuomet ploną bešamelio sluoksnį ir šiek tiek tarkuoto sūrio. Kartokite šį procesą, kol pasieksite viršų, ir paskutiniam sluoksniui palikite bešamelį bei gausiai užbarstykite sūrio. Toks sluoksniavimas leidžia makaronams sugerti skonius ir tolygiai iškepti.
Jeigu naudojate sausai kepamus lazanijos lakštus, nereikia jų iš anksto virti – pakaks drėgmės iš padažų. Tačiau jei lakštai labai kieti, galite trumpai apvirti, kad būtų lengviau sluoksniuoti.
Kepimo laikas ir temperatūra
Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Lazaniją kepkite apie 35–45 minutes, priklausomai nuo jūsų orkaitės. Jeigu ji pradeda per greitai suskrusti, viršų pridengkite folija ir nuimkite paskutinėms 10 minučių, kad sūris gražiai apsilydytų ir apskrustų.
Itin svarbu leisti lazanijai šiek tiek „pailsėti“ po kepimo. Palikite ją bent 15 minučių, kad sluoksniai stabilizuotųsi ir būtų lengviau pjaustyti. Tai – mažas, bet itin svarbus žingsnis, norint gražiai išlaikyti formą.
Patobulinimai ir variacijos pagal skonį
Lazanija – labai paslankus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo šeimos pomėgius. Į mėsos padažą galite įmaišyti tarkuotų morkų, saliero stiebų ar net grybų. Jie suteiks papildomos drėgmės ir aromato. Norint lengvesnio varianto, dalį faršo galima pakeisti kalakutiena arba vištiena.
Jei norite ryškesnio skonio, į bešamelį įmaišykite saujelę tarkuoto kieto sūrio – jis suteiks stipresnę tekstūrą ir išskirtinį aromatą. Aštrumo mėgėjai gali pridėti šiek tiek čili pipirų ar džiovintos aitriosios paprikos.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar lazaniją galima pasiruošti iš anksto? Taip, galite ją surinkti iš vakaro ir laikyti šaldytuve. Kitą dieną tiesiog įdėkite į orkaitę.
Ar galima užšaldyti? Taip, tiek iškeptą, tiek nevirtą lazaniją galima šaldyti. Iškeptą geriausia supjaustyti porcijomis.
Kodėl lazanija gaunasi per sausa? Tai nutinka, kai per mažai padažo. Sluoksniai turi būti pakankamai drėgni, kad lakštai iškeptų tolygiai.
Ar galima naudoti tik jautienos faršą? Taip, bet tuomet patiekalas bus šiek tiek sausiau tekstūros, todėl verta pridėti truputį aliejaus.
Ar būtinas bešamelis? Taip, klasikinėje lazanijoje jis būtinas – suteikia kremiškumo ir subalansuoja pomidorų rūgštį.
Lazanija kaip jaukus šeimos tradicijų patiekalas
Lazanijos gaminimas lengvai tampa ritualu – lėtu, maloniu ir kūrybiniu. Kiekvienas sluoksnis, kiekvienas prieskonis ir kvapas pripildo namus šilumos ir laukimo jausmo. Tai patiekalas, kuris skatina šeimą susėsti prie stalo ir mėgautis ne tik maistu, bet ir buvimu kartu. Nesvarbu, ar gaminate ją savaitgalio vakarienei, ar ypatingai progai – lazanija visada išlieka tikra klasika, kurią norisi kartoti vėl ir vėl.
