Atėjus vėsesniems orams ir savaitgalių rytams tampant lėtesniems, daugelis mūsų ieško būdų, kaip pusryčių stalą paversti jaukiu ir kvepiančiu rudeniu. Nėra nieko geriau už garuojančius blynus, tačiau įprasti receptai ilgainiui gali pabosti. Būtent todėl moliūgų ir varškės derinys yra tikras atradimas – tai ne tik skanus, bet ir maistingas pasirinkimas. Moliūgas kepiniams suteikia neįtikėtino drėgnumo, natūralaus saldumo ir gražią auksinę spalvą, o varškė užtikrina, kad blynai bus purūs, sotūs ir praturtinti baltymais. Toks patiekalas puikiai tinka tiek vaikams, kurie dažnai net neįtaria valgantys daržoves, tiek suaugusiems, norintiems pasimėgauti subalansuotu maistu.
Kodėl verta rinktis moliūgo ir varškės derinį?
Daugelis kulinarų sutinka, kad moliūgas yra viena universaliausių daržovių, tačiau kepiniuose jis kartais gali tapti pernelyg sunkus ar vandeningas. Čia į pagalbą ateina varškė. Jos rūgštelė ir tekstūra puikiai subalansuoja moliūgo saldumą ir drėgmę. Varškė veikia kaip struktūrinis elementas, neleidžiantis blynams suzmekti, kas dažnai nutinka gaminant tik moliūginius blynus.
Be to, šis duetas yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. Moliūguose gausu vitamino A, kuris svarbus regėjimui ir imunitetui, taip pat ląstelienos, gerinančios virškinimą. Varškė prideda kalcio ir baltymų, todėl po tokių pusryčių ilgiau jausitės sotūs ir turėsite daugiau energijos. Tai idealus būdas „paslėpti“ daržoves tiems šeimos nariams, kurie jų nemėgsta valgyti grynu pavidalu.
Tinkamų ingredientų pasirinkimas – sėkmės paslaptis
Nors atrodo, kad blynams tinka bet kokie produktai, norint išgauti tobulą purumą, reikia atkreipti dėmesį į keletą niuansų. Štai ką vertėtų žinoti renkantis pagrindinius ingredientus:
- Moliūgas: Geriausiai tinka sviestinis (angl. Butternut) arba muskatinis moliūgas. Jų tekstūra kreminė, o skonis natūraliai saldus. Venkite didžiųjų dekoratyvinių moliūgų, nes jie dažnai būna vandeningi ir neturi ryškaus skonio.
- Varškė: Rekomenduojama rinktis pusriebę (9 %) varškę. Ji suteikia blynams reikiamo riebumo ir drėgmės. Jei varškė labai šlapia, ją reikėtų šiek tiek nuspausti per marlę, kad tešla netaptų per skysta.
- Miltai: Tradiciniai kvietiniai miltai užtikrina geriausią kilimą, tačiau galite eksperimentuoti ir su speltos miltais. Norint sveikesnės versijos, dalį miltų galima keisti avižiniais, tačiau nepadauginkite, kad blynai netaptų kieti.
- Prieskoniai: Moliūgas „draugauja“ su cinamonu, muskato riešutu, imbieru ir gvazdikėliais. Žiupsnelis šių prieskonių paprastus blynus pavers tikru rudeniniu desertu.
Kaip paruošti moliūgą tešlai?
Viena dažniausių klaidų gaminant šiuos blynus – žalio moliūgo tarkavimas tiesiai į tešlą. Nors tai įmanoma, puriausi blynai gaunami naudojant keptą moliūgų tyrę. Žalias moliūgas kepdamas išskiria daug vandens, todėl blynai gali likti neiškepę viduje arba tapti guminiai.
Norėdami pasigaminti tyrę, moliūgą supjaustykite stambiais gabalais (lupti nebūtina), išimkite sėklas ir kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 30–40 minučių, kol suminkštės. Iškepusio moliūgo minkštimą lengvai atskirsite nuo žievės šaukštu. Sutrinkite jį blenderiu iki vientisos masės. Tokia tyrė yra tirštesnė ir aromatingesnė nei virta vandenyje, nes kepant išgaruoja perteklinė drėgmė ir karamelizuojasi natūralus cukrus.
Pagrindinis receptas ir gaminimo eiga
Šis receptas yra subalansuotas taip, kad blynai būtų stori, bet pilnai iškepę viduje. Jums reikės:
- 200 g varškės (9 %)
- 200 g moliūgų tyrės
- 2 didelių kiaušinių
- 3–4 šaukštų cukraus (pagal skonį)
- Žiupsnelio druskos
- 150–180 g miltų (kiekis priklauso nuo tyrės ir varškės drėgnumo)
- 1,5 šaukštelio kepimo miltelių
- 0,5 šaukštelio cinamono
- Aliejaus arba ghi sviesto kepimui
- Dideliame dubenyje ištrinkite varškę su cukrumi ir druska. Jei norite labai vientisos tekstūros, galite naudoti elektrinį trintuvą, tačiau maži varškės grūdeliai suteikia blynams žavingo naminio stiliaus.
- Įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite masę. Tuomet sudėkite moliūgų tyrę ir vėl viską gerai išmaišykite.
- Kitame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir prieskonius. Tai užtikrins, kad kepimo milteliai tolygiai pasiskirstys tešloje ir blynai kils vienodai.
- Sausus ingredientus berkite į šlapią masę. Maišykite tik tol, kol neliks sausų miltų. Svarbu nepermaišyti, nes ilgai maišant susidaro glitimas, ir blynai tampa kieti. Tešla turi būti tiršta, krentanti nuo šaukšto, bet ne bėganti.
- Leiskite tešlai pastovėti 10–15 minučių. Tai leidžia miltams išbrinkti, o kepimo milteliams sureguoti – blynai bus dar puresni.
- Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu riebalų ant vidutinės ugnies. Dėkite po šaukštą tešlos, formuodami nedidelius blynelius. Kepkite lėčiau nei įprastus blynus, nes tešla yra drėgna ir tiršta. Kai viršus pradeda burbuliuoti ir kraštai sutvirtėja, apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes.
Gudrybės, kad blynai būtų ypač purūs
Jei siekiate restorano lygio rezultato, galite pritaikyti keletą papildomų triukų. Pirmiausia, kiaušinių baltymus galite atskirti nuo trynių. Trynius sumaišykite su varške ir moliūgu, o baltymus išplakite iki standžių putų atskirame inde. Baltymus į tešlą įmaišykite pačioje pabaigoje, atsargiais judesiais iš apačios į viršų. Tai suteiks blynams debesėlio lengvumą.
Kitas svarbus aspektas – temperatūros kontrolė. Moliūgų blynai turi daugiau natūralaus cukraus, todėl jie linkę greičiau ruduoti. Kepant ant per didelės kaitros, išorė gali sudegti, o vidus likti žalias. Geriausia kepti ant vidutinės ar net šiek tiek mažesnės ugnies, uždengus keptuvę dangčiu pirmąsias porą minučių. Garai padės blynams pakilti ir iškilti tolygiai.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Net ir paprastas receptas gali kelti klausimų. Štai atsakymai į dažniausiai pasitaikančias problemas gaminant moliūgų blynus su varške.
- Kodėl mano blynai viduje liko žali ir lipnūs?
Dažniausia to priežastis – per aukšta kepimo temperatūra arba per skysta tešla. Moliūgų tyrės drėgnumas gali skirtis, todėl visada vertinkite tešlos konsistenciją, o ne aklai sekite gramus. Jei tešla per skysta, įdėkite dar šiek tiek miltų. Taip pat kepkite lėčiau. - Ar galima naudoti šaldytą moliūgą?
Taip, galima. Tačiau atitirpintas moliūgas dažnai būna labai vandeningas. Prieš naudojant, jį būtinai reikia gerai nuvarvinti sietelyje ar net nuspausti rankomis, kad pašalintumėte perteklinį skystį. - Kaip padaryti blynus be gliuteno?
Kvietinius miltus galite keisti universaliu miltų mišiniu be gliuteno arba naudoti ryžių ir kukurūzų miltų derinį. Taip pat puikiai tinka migdolų miltai, tačiau blynai bus trapesni ir mažiau pūsis. - Ar galima tešlą paruošti iš vakaro?
Varškės ir moliūgų tešlą geriausia kepti iškart (arba leidus pastovėti 15 min). Jei paliksite ją šaldytuve per naktį, kepimo milteliai praras savo galią, o moliūgas gali išskirti papildomų sulčių, todėl tešla suskystės ir blynai nebus tokie purūs. - Ką daryti, jei blynai limpa prie keptuvės?
Tai gali nutikti, jei keptuvė nepakankamai įkaitinta arba tešloje trūksta rišamosios medžiagos (kiaušinių, miltų). Įsitikinkite, kad naudojate keptuvę su nepridegančia danga ir pakankamai riebalų.
Gardinimo idėjos gurmaniškiems potyriams
Nors patys blynai yra labai skanūs, tinkami priedai gali pakelti patiekalą į kitą lygį. Pamirškite paprastą grietinę – šie blynai nusipelno ko nors ypatingesnio.
Vienas geriausių derinių – klevų sirupas ir skrudinti graikiniai riešutai. Klevų sirupo karamelinis poskonis idealiai papildo moliūgą, o riešutai suteikia traškumo, kurio trūksta minkštiems blynams. Jei norite gaivumo, išbandykite natūralų graikišką jogurtą, sumaišytą su trupučiu medaus ir citrinos žievelės nutarkavimu. Citrinos rūgštelė puikiai „nugesina“ blynų saldumą ir sukuria harmoningą skonių paletę.
Mėgstantiems saldžiau, rekomenduojama karamelizuoti obuolius ar kriaušes. Keptuvėje ištirpinkite šiek tiek sviesto, įberkite rudojo cukraus ir trumpai apkepkite vaisių skilteles, kol jos suminkštės. Tokį šiltą pagardą uždėjus ant blynų, pusryčiai taps panašūs į prabangų desertą. Be to, nepamirškite uogų – šilauogės, avietės ar spanguolės ne tik papuoš lėkštę, bet ir suteiks vitaminų.
