Nuotrauka: unsplash.com
Kava nebūtų tokia populiari, jei ne kofeinas. Žvalumo pojūtis, greitas energijos pliūpsnis ir malonus rytinio puodelio tonusas – visa tai daugelį lydi kasdien. Tad kas savo noru rinktųsi kavą be kofeino? Pasirodo, priežasčių tam netrūksta. O tai, kad šiandien kavos be kofeino pupelės jau seniai nebėra prastesnis pasirinkimas, tėra viena iš jų. Nesvarbu, ar kavos puodelio užsinorėjote vėlai vakare, ar ieškote būdo išvengti nemalonaus per didelio kofeino kiekio poveikio, papasakosime, kas iš tiesų yra kava be kofeino ir kodėl verta suteikti jai šansą.
Nuo kofeino atradimo iki šiuolaikinės kavos be kofeino
Ar žinojote, kad vokiečių poetas Gėtė iš dalies prisidėjo prie kofeino atradimo? 1820 metais smalsumo vedamas jis kreipėsi į chemiką Frydlybą Ferdinandą Rungę (Friedlieb Ferdinand Runge), kuris jau buvo išskyręs veikliąją medžiagą iš šunvyšnės (lot. Atropa belladonna). Gėtė turėjo kavos pupelių ir pasiūlė Rungė jas ištirti. Chemikas ėmėsi darbo ir netrukus išskyrė iki tol nepažintą junginį, kurį pavadino kofeinu. Taip prasidėjo istorija medžiagos, be kurios šiandien sunkiai įsivaizduojame savo rytinį kavos puodelį.
Nors Rungė daugiau kavos netyrinėjo, jis neabejotinai nutiesė kelią šiuolaikinei kavai be kofeino. Šiandien turime daugybę pasirinkimų, iš kurių pašalinta ne mažiau kaip 97 % kofeino. Svarbu prisiminti dar vieną faktą: kava be kofeino nereiškia, kad joje visiškai nėra kofeino. Nors kai kurie kofeino šalinimo metodai yra efektyvesni už kitus, jūsų puodelyje vis tiek gali likti jo pėdsakų. Tačiau jautriems kofeinui žmonėms jaudintis neverta: vargu ar pajusite skirtumą.
Kavos be kofeino privalumai
„Gerai, kofeiną tikrai galima atskirti nuo pupelės… Bet kam taip vargti?“ Jei kyla toks klausimas, atsakymas paprastas – priežasčių rinktis kavą be kofeino gali būti ne viena. Visų pirma, tai aktualu nėščiosioms, kurioms rekomenduojama riboti suvartojamo kofeino kiekį. Kofeinui jautrūs žmonės taip pat gali rinktis kavą be kofeino – kai kuriems vos keli gurkšniai įprastos kavos gali sukelti neramumą, dirglumą ar kitus nemalonius pojūčius. O tiems, kurių virškinimo sistema jautresnė, įprasta kava ne visuomet yra pats švelniausias pasirinkimas.
Galiausiai, kava gali pasiūlyti kur kas daugiau nei tik kofeiną. Joje gausu naudingų medžiagų: magnio, kalio, niacino, polifenolių, kurie siejami su geresne sveikata ir ilgaamžiškumu. 2018 metais mokslininkų atliktas tyrimas patvirtino, kad šios savybės būdingos įvairioms kavos rūšims – tiek maltai, tiek tirpiai, tiek kavai be kofeino. Taigi, nors kava labiausiai garsėja kofeinu, jis, kaip bebūtų keista, gali būti toli gražu ne pats vertingiausias jos elementas.
Nuotrauka: pexels.com
Ta pati pupelė, skirtingas kofeino kiekis
Kofeinas tirpsta vandenyje. Kavos pupelės – ne. Tai reiškia, kad mirkant žalias, neskrudintas kavos pupeles vandenyje, jose esantis kofeinas ištirpsta, o pačios pupelės išlieka beveik nepažeistos. Tikrasis iššūkis – kaip pašalinti kofeiną neprarandant skonio, kuriam ilgas mirkymas, natūralu, gali pakenkti. Taigi, svarbu ne tai, kokios pupelės naudojamos, o tai, kaip jos apdorojamos.
Kalbant apie kofeino pašalinimą iš kavos, gamintojų taikomi būdai skirstomi į dvi kategorijas: metodai naudojant tirpiklius ir natūralūs būdai. Nors pirmieji yra visiškai saugūs ir gana įprasti, antroji grupė nusipelno atidesnio žvilgsnio.
Paimkime, pavyzdžiui, „Swiss Water Process“ metodą. Jis visiškai natūralus ir labai paprastas: pirmiausia kavos pupelės mirkomos vandenyje, kuris ištirpina kofeiną ir skonio junginius. Gautas vanduo praleidžiamas pro specialius filtrus, sulaikančius didesnes kofeino molekules, bet praleidžiančius smulkesnius skonio junginius. Taip gaunamas vadinamasis „žaliosios kavos ekstraktas“ – jis ne tik išlaiko visą skonį, bet ir neturi iki 99,9 % kofeino. Tuomet belieka šiame ekstrakte išmirkyti naują kavos pupelių partiją. Ekstraktas pašalina kofeiną, tačiau išsaugo skonį. Rezultatas – kava be kofeino, kurioje puikiai išlikę visi natūralūs skoniai ir aromatai.
Jei „Swiss Water Process“ žavi savo paprastumu, tai CO₂ metodas išsiskiria sudėtingumu. Sudrėkintos kavos pupelės suberiamos į sandarų indą, kur jas veikia itin aukšto slėgio CO₂ dujos. Tokiomis sąlygomis CO₂ pasiekia vadinamąją „superkritinę būseną“ – tampa ir skysčiu, ir dujomis vienu metu. Superkritinis CO₂ susijungia su kofeino molekulėmis, o sumažinus slėgį, pašalina beveik visą kofeiną. Skamba kaip ištrauka iš mokslinės fantastikos romano? Visgi tai realybė, kurią geriausia tiesiog paragauti.
Nuotrauka: unsplash.com
Ar verta rinktis kavą be kofeino?
Taigi, ar verta pereiti prie kavos be kofeino? Į šį klausimą galite atsakyti tik jūs patys. Kad būtų lengviau apsispręsti, kviečiame atlikti aklą degustaciją: į vieną puodelį paruoškite įprastą kavą, o į kitą – aukščiausios kokybės kavą be kofeino. Ar tikrai pajusite skirtumą? O gal kofeino kiekis yra vienintelis šiuos gėrimus skiriantis veiksnys?
